鮭と里芋のフリカッセ

• 50分

材料2人分

• 生鮭
  2切れ
• 里芋
  200g
• 玉ねぎ
  1/2個
• マッシュルーム
  4個
• にんにく
  1/2かけ
• オリーブオイル
  大さじ1
• 牛乳
  100cc
• 生クリーム
  30cc
• 小麦粉
  大さじ1
• 塩
  小さじ1/4

作り方

• 1

  生鮭は骨を取除き2等分にして、軽く塩こしょうをして10分置く。でてきた水分をペーパードライして、小麦粉をつける。余分な粉ははたく。

  
• 2

  里芋は皮をむき1cmの厚さにカットし、水にさらす。玉ねぎ、マッシュルームは薄切り、にんにくはみじん切りにする。

  
• 3

  バーミキュラを温め、オリーブオイルをひき温める。鮭を途中返して7割くらい火を入れ、いったん取り出す。

  
• 4

  バーミキュラに里芋、玉ねぎ、マッシュルーム、にんにく、塩を入れ、蓋をして弱火で20分蒸し煮にする。

  
• 5

  【4】の中央をあけて鮭を戻し、牛乳を加えて7~8分煮込む。

  
• 6

  仕上げに生クリームを加え、お好みで塩こしょうで味を調える。

  
• 7

  皿に盛りつけ、お好みでブロッコリーやピンクペッパーを添える。

ポイント

鮭を焼く時は、十分に鍋を温めておくと、くっつきにくいです。バーミキュラ以外を利用する場合、野菜蒸しにする時は、水を多めに加えて下さい。

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