七草リゾットとサーモンのソテー　きのこのフリカッセソース

• 30分

材料4人分

• 生米
  1合
• ブイヨン
  600ml(固形ブイヨン1.5個を溶かしたもの)
• 七草キット
  1パック
• 粉チーズ
  大1
• サラダ油
  大1
• 生サーモン切り身
  4枚
• 塩
  少々(下準備用)
• 塩コショウ
  少々
• 薄力粉
  適宜
• バター
  20g
• サラダ油
  大1
• 舞茸
  1/2パック
• しめじ
  1/2パック
• マッシュルーム
  5個
• にんにく
  1かけ
• ブイヨン
  1/2個
• 水
  大2
• 生クリーム
  80ml
• バター
  25g

作り方

• 下準備
  生サーモン切り身は下準備用の塩を振り、暫く置いて水分と臭みを取る。キッチンペーパーで水分を取る

• 1

  『リゾットを作る』 七草キットは葉をみじん切り、スズナ、スズシロは皮を剥きみじん切りにする。 ブイヨンは温めておく。

• 2

  フライパンにサラダ油を熱し、生米を焦げないように炒める。 ブイヨンをお玉1〜2はいづつ加え、水分が無くなったら再び加える。

  
• 3

  ブイヨンが残り半分位になったら七草を加える。 最後までブイヨンを加え続け、粉チーズを加える。

• 4

  『ソースを作る』 舞茸、しめじ、マッシュルームは荒くカットする。 にんにくは包丁のみねで潰す。 フライパンにバターを熱し、にんにく、きのこを炒める。

  
• 5

  水、ブイヨンを加え軽く煮詰めたら、 生クリームを加え再び軽く煮込む。

• 6

  『サーモンのソテー』 サーモンの両面に塩コショウ、薄力粉をふる。

• 7

  フライパンにバターとサラダ油を中火で熱し、皮目からサーモンを入れる。

  
• 8

  油を白い泡状にし、サーモンをゆっくりソテーする。 油をスプーン等で回しかけながら火入れする。 皮目がパリッときつね色になったら裏返し、 さっと火を入れ取り出す。

  
• 9

  温めて置いた器にリゾットを盛り、 サーモンを乗せソースをかける。

ポイント

ソースは先に作っておき、サーモンとリゾットが同時に仕上がるように時間を合わせると良いでしょう。 全体的にバターが多いので、リゾットはサラダ油で仕上げます。 サーモンはバターとサラダ油でソテーする事で焦げを防げます。 油を回しかけて皮目の面が八割火を通したら裏返します。裏返したらサッとソテーして取り出すと パサパサになりにくいです！

作ってみた！

質問