初夏に食べたい！簡単！【爽やか米粉のレモンクッキー】
投稿日2023/06/03
更新日2023/06/03
調理時間15分(寝かせる時間を除く)
カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存1日
冷凍保存2週間
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（204）
酸味と甘さが癖になるクッキー。米粉のクッキーなのでサクホロです。型抜きクッキーは、全卵で作ると扱いやすく、型が綺麗に仕上がります。レモン菓子が好きな方にぜひお試し頂きたいです。 #グルテンフリー
材料（作りやすい分量(天板2枚分)）
- 無塩バター70g
- 粉糖60g
- 塩ひとつまみ
- 卵37g
- 米粉160g
- アーモンドパウダー10g
- レモン表皮2分の1個分程度
- 粉砂糖60g
- レモン果汁10g〜
- ピスタチオ適量(お好みで)
作り方
ポイント
・卵は、37gがちょうど上手くまとまります。残った卵は、スープやお味噌汁などに活用してください。 ・サクホロのきめ細かいクッキーを作るなら粉糖がオススメです。(グラニュー糖、きび砂糖でもお作り頂けます)
- 準
・無塩バター、卵を常温にする。 ・レモン表皮を削り、レモン果汁を絞っておく。
- 1
ボウルに無塩バターを入れ、ゴムベラでクリーム状になるまでよく混ぜる。
- 2
(なかなか柔らかくならない時は、バターの上にラップをかけ、手でバターを潰すようにすると、手の温度で柔らかくなるので、お試しください。)
- 3
粉糖、塩を加えて、ゴムベラで混ぜる。
- 4
卵をとき、2回に分けて加え、都度よく混ぜる。
- 5
しっかり卵が混ざったら、米粉、アーモンドパウダーを加えて粉気がなくなるまで混ぜる。
- 6
ラップの上に生地を置き、レモン表皮を加え、ラップの中で折り畳みながら滑らかな生地にする。(レモン表皮は、ボウルで加えても構いません。生地が天板2回分のため、フレーバーを分ける場合は、ラップでひとまとめにした後、２つに分けた後に加えてください)
- 7
生地を半分に分け、それぞれ5mm程度の厚さに伸ばし、ラップで覆い、冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。(急ぎの時、当日焼かない場合は、ジープロックなどに入れて、冷凍する。)
- 8
(オーブンを170度に予熱する)
- 9
冷やしたクッキー生地をラップで挟み、3mmに伸ばす。
- 10
お好きな型で、型抜きし、なるべく生地の側面に触れないように、天板に並べる。
- 11
170度に予熱したオーブンで13分を目安に焼く。ご家庭のオーブンにより、焼き温度、時間を調整する。
- 12
粉砂糖、レモン果汁を合わせて、ゆっくりスルスルと垂れる固さにする。(市販のレモン汁は、サラサラになりやすいので、量を少なめにする)
- 13
よく冷ましたクッキーに塗り、お好みでピスタチオをのせ、乾かす。
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質問
作ってみた!
レビュー（1件）- 弥夜
2023/08/04 08:32
初めてレモンクッキー作りました！ アイシングをちょっと厚塗りしすぎちゃいましたがおいしくできました！ ありがとうございます😊
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こばやしまりこ
米粉料理家・ワークショップ講師・元グルテンフリーカフェオーナー
- 食育インストラクター
米粉料理家/ワークショップ講師(フリーランス)/元グルテンフリーカフェオーナー/ 小学生の息子と幼稚園児の娘の母です。出産を機に、家族の食への責任感を感じ、資格を取りながら、独学でお料理・パン・お菓子を学びました。今も子供と接する時間以外はほぼキッチンで過ごし、日々試行錯誤しながら、作り続けています。その時間の中で生まれた平凡なお料理ですが、 「美味しさはもちろん、身体によい食材を使い、お料理する時間が楽しく、器に盛り付けたときに見栄えする」レシピを発信しています。 忙しい日々を過ごしながら、毎日のお料理は、本当に大変だと思いますが… 身体に良いお料理やお菓子を作りたいなと思った時、イベント時に頑張ってお料理しよう!と思った時に、参考にして頂けたら嬉しいです。 資格:カラーコーディネーター/食育インストラクター/パンシェルジュ/ヘルシー&ビューティーフードアドバイザー 〈掲載〉 Nadia magazine vol.9 2023.6 大人のおしゃれ手帖特別編集「しあわせな食卓と、お取り寄せ」 宝島社 365日のスープ KADOKAWA社 サンキュ!2018.5/2022.7 Benesse 〈撮影協力〉 insta.sayakaの毎日作りたくなる!糖質オフレシピ100 かんき出版 腎臓病改善レシピ 主婦の友社 〈レシピ開発〉 ピエトロ様、日新製糖様、イセ食品様、東海漬物様 サンデー接骨院様 他多数 〈アンバサダー〉 ピエトロ様、macaronimate様、cotta様、 BASE FOOD様、OISIX様、Nordgreen様 _NEUR_様 他多数