初夏に食べたい！簡単！【爽やか米粉のレモンクッキー】

材料（作りやすい分量(天板2枚分)）

• 無塩バター
  70g
• 粉糖
  60g
• 塩
  ひとつまみ
• 卵
  37g
• 米粉
  160g
• アーモンドパウダー
  10g
• レモン表皮
  2分の1個分程度
• 粉砂糖
  60g
• レモン果汁
  10g〜
• ピスタチオ
  適量(お好みで)

作り方

• 下準備
  ・無塩バター、卵を常温にする。 ・レモン表皮を削り、レモン果汁を絞っておく。

  
• 1

  ボウルに無塩バターを入れ、ゴムベラでクリーム状になるまでよく混ぜる。

  
• 2

  (なかなか柔らかくならない時は、バターの上にラップをかけ、手でバターを潰すようにすると、手の温度で柔らかくなるので、お試しください。)

  
• 3

  粉糖、塩を加えて、ゴムベラで混ぜる。

  
• 4

  卵をとき、2回に分けて加え、都度よく混ぜる。

  
• 5

  しっかり卵が混ざったら、米粉、アーモンドパウダーを加えて粉気がなくなるまで混ぜる。

  
• 6

  ラップの上に生地を置き、レモン表皮を加え、ラップの中で折り畳みながら滑らかな生地にする。(レモン表皮は、ボウルで加えても構いません。生地が天板2回分のため、フレーバーを分ける場合は、ラップでひとまとめにした後、２つに分けた後に加えてください)

  
• 7

  生地を半分に分け、それぞれ5mm程度の厚さに伸ばし、ラップで覆い、冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。(急ぎの時、当日焼かない場合は、ジープロックなどに入れて、冷凍する。)

  
• 8

  (オーブンを170度に予熱する)

• 9

  冷やしたクッキー生地をラップで挟み、3mmに伸ばす。

  
• 10

  お好きな型で、型抜きし、なるべく生地の側面に触れないように、天板に並べる。

  
• 11

  170度に予熱したオーブンで13分を目安に焼く。ご家庭のオーブンにより、焼き温度、時間を調整する。

  
• 12

  粉砂糖、レモン果汁を合わせて、ゆっくりスルスルと垂れる固さにする。(市販のレモン汁は、サラサラになりやすいので、量を少なめにする)

  
• 13

  よく冷ましたクッキーに塗り、お好みでピスタチオをのせ、乾かす。

  

ポイント

・卵は、37gがちょうど上手くまとまります。残った卵は、スープやお味噌汁などに活用してください。 ・サクホロのきめ細かいクッキーを作るなら粉糖がオススメです。(グラニュー糖、きび砂糖でもお作り頂けます)

作ってみた！

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