甘煮はレンジで！混ぜるだけ【米粉りんごショコラケーキ】

材料（15cm丸型1台分）

• りんご
  小1個(紅玉使用)
• A
  きび砂糖
  大さじ1
• A
  レモン汁
  小さじ1
• 卵
  L2個
• きび砂糖
  60g
• 塩
  ひとつまみ
• B
  米油
  40ml
• B
  無調整豆乳
  60ml
• B
  はちみつ
  10g
• C
  米粉(製菓用)
  90g(ミドルタイプ)
• C
  アーモンドパウダー
  10g
• C
  無糖ココアパウダー
  20g
• C
  ベーキングパウダー
  4g
• ラムレーズン
  30g(お好みで)

作り方

• 下準備
  ・りんごをよく洗い、12等分のくし切りにし、耐熱容器に入れ、A きび砂糖大さじ1、レモン汁小さじ1を混ぜ合わせて、ラップをかけ、電子レンジ(600W)で5分加熱する。 ・B 米油40ml、無調整豆乳60ml、はちみつ10gを耐熱容器に入れ、電子レンジ(600W)で30秒加熱する。 ・オーブンを180℃に予熱する。 ・型の底と側面にクッキングシートを敷く。

  
• 1

  ボウルに卵を入れてほぐし、きび砂糖、塩を加えすり混ぜ、B 米油40ml、無調整豆乳60ml、はちみつ10gを加えてよく混ぜ、乳化させる。

  
• 2

  C 米粉(製菓用)90g、アーモンドパウダー10g、無糖ココアパウダー20g、ベーキングパウダー4gを加え混ぜ、粉っぽさがなくなってから20〜30回程よく混ぜ合わせる。お好みでラムレーズンを加えて混ぜる。 泡だて器を持ち上げた時にサラサラ落ちて、跡が残る程度の生地にする。

  
• 3

  2を型に入れ、型ごと10cmほどの高さから4〜5回落としてしっかり空気を抜き、180℃に予熱したオーブンで45分焼く。

  
• 4

  10分焼き、表面だけが薄く焼けている状態で一度取り出す。

  
• 5

  りんごの甘煮を素早く並べて、オーブンに戻す。(割れ目ができる程度に生地に押し込む)

  
• 6

  残り時間を焼く。

  

ポイント

・りんごは紅玉を使用。皮が薄く食べやすく、火を入れても皮が赤いままで彩りによいです。他の品種でも問題ありませんが、皮が気になる方は皮を剥いてください。 ・米粉は、波里さん「お米の粉 お料理自慢の薄力粉」を使用しています。吸水率が高く、しっかりした生地になるので、フルーツをのせても沈みにくく、きれいに仕上がります。 ・一旦10分焼いてからりんごとチョコレートをのせると沈まずに仕上がります。 ・ラムレーズンは、お好みで。レーズンがなくてもホワイトラム酒があれば風味付けとして小さじ1程度加えると美味しいです。(バニラオイル、お好みの酒代用可) ・すぐに食べない場合は、乾燥しないように一切れずつラップをして、保存袋などに入れて密封してください。

作ってみた！

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