おうちで高級洋食店のハヤシライスが簡単に作れるマジックレシピ

材料4人分

• 牛薄切り肉
  250g
• 牛脂
  1片(無料でもらえるもので可)
• 玉ねぎ
  1個
• マッシュルーム
  5個
• にんにく
  1片
• トマト缶
  1缶(ホールトマト)
• 塩・こしょう
  適量
• 薄力粉
  大さじ1～2
• 有塩バター
  60g(炒める時20g/バターライス40g)
• A
  赤ワイン
  100ml
• A
  酢
  大さじ1/2(バルサミコ酢がお勧め)
• B
  コンソメ顆粒
  大さじ1と1/2
• B
  ケチャップ
  大さじ2～3
• B
  砂糖
  大さじ1
• B
  ローリエ
  2枚
• B
  コショー
  6ふり
• 生クリーム
  80ml
• 粉チーズ
  大さじ2

作り方

• 下準備
  ・玉ねぎは1㎝幅の薄切りにする。 ・マッシュルームは軸の先を切り落とし5㎜幅の薄切りにする。 ・にんにくはみじん切りにする。 ・牛薄切り肉は塩・こしょうで下味を付け、薄力粉を全体に軽くまぶしておく。

  
• 1

  【炒めて旨味を引き出す】 フライパンにサラダ油(大さじ3・分量外)を引き、玉ねぎと塩(ふたつまみ・分量外)を入れ焼き色がつくまで強火で炒めたら、にんにく・マッシュルーム・有塩バター20gを加え中火で2～3分炒める。

  
• 2

  炒めた玉ねぎをふちに寄せたら、牛脂と牛肉を加え、しっかりと焼き色がつくまで中火で焼く。 ※玉ねぎや肉の焼き色が天然の旨味になります。

  
• 3

  肉に焼き色が付いたらA 赤ワイン100ml、酢大さじ1/2を加え、木べらで鍋の底の焦げ(旨味成分)をこそげ落としながらアルコールを飛ばし、汁気がとろっとするまで1～2分煮詰める。 ※ワインと酢の酸味がコクに変わります。

  
• 4

  【煮込んで味をまとめる】 トマト缶のホールトマトをザルで濾し、2～3分煮詰めたら、B コンソメ顆粒大さじ1と1/2、ケチャップ大さじ2～3、砂糖大さじ1、ローリエ2枚、コショー6ふりと水100ml(分量外)を加え、弱火で20分ほど煮込む。

  
• 5

  ほどよく煮詰まってとろみがついたら、生クリームと粉チーズを加えてなじませる。 仕上げにコンソメ顆粒で味を調える。

  
• 6

  ライス一人分250g(分量外)に有塩バター10gをからめたら, 器に盛り、出来上がった5をかける。

  

ポイント

●玉ねぎや牛肉は、しっかりと焼き色をつけることで天然のうま味が生まれます。 ・炒めるというより、放置しながら焼きつけるあんばいで。 ・鍋の底やふちについた焦げつき(旨味)もこそげ取って混ぜ込んでください。 ●肉にまぶした薄力粉の重要性(メイラード反応で旨味が強まる/ジューシーな食感に/ソースのとろみにもなります) ●スーパーにある無料の牛脂を利用します。旨味やコクは脂身に豊富です。安い肉でも美味しくなります。 ●生クリームを加えると一気に料理の格が上がります。 ●ライスには、ぜひバターを溶かしてからめてください。ソースにとても合います！

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