行列の中華屋さんの🍚肉まんハンバーグ🤭💕

材料3人分

• 豚ひき肉
  300g
• 玉ねぎ
  100g(1/2玉)
• たけのこ水煮
  50g
• 干し椎茸
  5g(1～2枚)
• A
  パン粉
  大さじ5
• A
  オイスターソース
  大さじ1
• A
  ごま油
  大さじ1
• A
  酒
  大さじ1/2(あれば紹興酒)
• A
  鶏がらスープの素
  小さじ1/2
• A
  しょうがのすりおろし
  1片分
• A
  こしょう
  5ふり
• 和からし
  適量
• ポン酢しょうゆ
  適量
• チンゲン菜
  お好みで(彩り用)

作り方

• 1

  ○玉ねぎは粗みじん切りにする。 ○たけのこ水煮は粗みじん切りにする。 ○干し椎茸は水で戻し、粗みじん切りにする(戻し汁は大さじ1取っておく) ✅干し椎茸は一晩水に浸けて戻しておきます。

  
• 2

  フライパンにサラダ油(大さじ1、分量外)、玉ねぎ、塩ひとつまみ(分量外)を入れ、弱火でじっくり炒め飴色にする。 ✅水分を蒸発させてうま味を凝縮します。 ✅完全に冷ましてからひき肉と混ぜ合わせます。

  
• 3

  ○ボウルに豚ひき肉、塩(小さじ1/4、分量外)を入れ、粘りが出るまでしっかりとこねる(木べらでOK) ○続けて、玉ねぎ(冷ましたもの)、たけのこ、干し椎茸、戻し汁(大さじ1)、A パン粉大さじ5、オイスターソース大さじ1、ごま油大さじ1、酒大さじ1/2、鶏がらスープの素小さじ1/2、しょうがのすりおろし1片分、こしょう5ふりを入れ、しっかりと混ぜ合わせる。 ✅先に豚ひき肉と塩だけでよくこねて粘りを出しておくと焼いた時に割れずに綺麗に焼き上がります♪ ✅豚ひき肉は夏場は冷蔵庫で冷やしてからこねます💨

  
• 4

  ○手に油を塗り、6等分にして両手でキャッチボールして空気を抜き、形を整える。 ○油を塗ったトレーに並べ、ラップをして冷蔵庫で1時間ほど寝かせる(このまま冷凍保存もOK) ✅肉だねの中の空気を抜いて焼いて割れるのを防ぎます。 ✅中央をくぼませて火の通りを良くします。 ✅こねた後に寝かせると味が馴染んで美味しくなります(こね物や練り物の基本)

  
• 5

  ○フライパンにサラダ油(大さじ1/2、分量外)と肉だねを並べ、強めの中火で片面焼き色を付ける(3～4分) ○裏返したらフタをして弱火で蒸し焼きにする(4～5分) ○火を止め2～3分蒸らして肉汁を落ち着かせる。

  
• 6

  器にハンバーグを盛り、ポン酢しょうゆをかけ(小皿に入れ)、和からしを添える。 ✅ポン酢しょうゆと和からしで味が完成します✨ ✅チンゲン菜を添えて中華らしい付け合わせにしました♪

  

ポイント

⭕肉まんの美味しさを引き立てるのは、ポン酢と和からしの定番のコンビネーション⭐ ※ポン酢の酸味と和からしの刺激でガツンと味が決まります✨シュウマイや餃子も同じです♪(西日本の食文化🤤) ⭕冷めても美味しいので、お弁当にも🍱♪

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