辛いってこんなに旨いものだったのか😭本場四川の麻婆豆腐再現

材料2人分

• 絹ごし豆腐
  1丁(350g)
• 豚ひき肉
  200g
• にんにく・しょうが
  各2かけ
• 長ねぎ
  1本
• A
  酒
  大さじ1
• A
  塩・こしょう
  各ふたつまみ
• B
  ごま油
  大さじ2
• B
  豆板醬・甜面醬
  各大さじ2
• C
  水
  200ml
• C
  砂糖・酒
  各大さじ1
• C
  鶏がらスープの素
  小さじ2
• C
  味噌(赤味噌)
  小さじ1(あれば豆鼓)
• 片栗粉
  大さじ1
• 花椒
  お好みで

作り方

• 下準備
  にんにく、しょうが、長ねぎの白い部分はみじん切りに、長ねぎの青い部分は斜め切りにする。

  
• 1

  フライパンにサラダ油大さじ2(分量外)をひき中火で熱し、にんにく・しょうが・長ねぎ(白い部分)と塩ひとつまみ(分量外)を加え、香りが出るまで炒める。 ※塩ひとつまみが意外と重要！

  
• 2

  豚ひき肉とA 酒大さじ1、塩・こしょう各ふたつまみを加え、油のにごりが無くなるまでしっかりと炒める。

  
• 3

  肉をふちに寄せて、B ごま油大さじ2、豆板醬・甜面醬各大さじ2を加え炒め、油に辛味が移ってから混ぜ合わせる。

  
• 4

  鍋に湯を沸かし絹ごし豆腐と塩を入れ5分ほど茹で、炒めたフライパンに豆腐とC 水200ml、砂糖・酒各大さじ1、鶏がらスープの素小さじ2、味噌(赤味噌)小さじ1を加え、強火で煮立たせる。

  
• 5

  長ねぎの青い部分を加え軽く火を通し、最後に同量の水で溶いた片栗粉を加えとろみを付けたら、器に盛り、花椒(中国山椒)をふりかける。

  

ポイント

料理のコツの一つに「あんばい」があります。 同じ材料や作り方でもあんばいの違いで味が変わります。 ↓ 工程1⃣やや多めの油でジュワ～っと揚げるようなあんばいで焦げる寸前まで炒めると油に旨味が移ります。 工程2⃣肉から出てきた水けが無くなり油が透き通るまで炒めると臭みが無くなります。 工程3⃣ごま油でジュワ～っと揚げるようなあんばいで炒めると辛味と旨味がごま油に移ります。その後に肉と混ぜ合わせます。 工程4⃣豆腐の表面に張りが出るまで塩で茹でると余分な水けがなくなり食感がぷるんぷるんになります。 工程5⃣強火で鍋肌で焼き付けるあんばいで混ぜ合わせるととろみがしっかりして時間が経ってもゆるくなりません。 ☆コツをつかめば同じ材料でも本格的な味になりますよ～😘

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