サックサク唐揚げ🤩名古屋大須で人気の台湾唐揚げ再現成功😋

材料2人分

• 鶏もも肉
  1枚(350g)
• キャッサバ粉
  適量
• A
  醬油・酒・みりん
  各大さじ1
• A
  片栗粉
  小さじ2
• A
  五香粉
  小さじ1/2
• A
  しょうがのすりおろし
  1かけ分(チューブ4cm)
• A
  こしょう
  5ふり
• A
  味の素
  6ふり(鶏がらスープの素小さじ1/2でも可)
• 揚げ油
  適量
• 塩・こしょう・五香粉・粉唐辛子
  適量(あとがけトッピング)
• キャベツ
  適量(付け合わせ)

作り方

• 下準備
  鶏もも肉は筋と黄色い脂を取り除いたら、ひと口大に切り、ボウルに入れてA 醬油・酒・みりん各大さじ1、片栗粉小さじ2、五香粉小さじ1/2、しょうがのすりおろし1かけ分、こしょう5ふり、味の素6ふりを加え、揉み込んで1時間ほど漬けておく。

  
• 1

  鶏もも肉にそのままキャッサバ粉を直接まぶす。 ✅衣が薄くカリッと仕上がります。

  
• 2

  鍋に揚げ油を3cmほど満たし180度に熱し、カリッとするまで4～5分揚げる。 ✅温度が下がるので少しずつ揚げます。

  
• 3

  塩・こしょう・五香粉・粉唐辛子を軽くふりかけ、器に盛る。 付け合わせのキャベツをざく切りにして添える。

  
• 4

  【参考】 こんな色の油が美味しく育った揚げ油です。 お店の場合は3日目くらいが一番おいしいと言われます。 これ以上黒くなると廃棄です。 とんかつ唐揚げコロッケなどの揚げ物の話で、和食の天ぷらはまた別です。

  

ポイント

【アコガレの台湾唐揚げの技】 ✅卵は使わずに皮の食感をサクッとさせます。 ✅1時間ほど漬け込んで肉に下味をしっかりとつける。 ✅台湾唐揚げの衣はキャッサバ粉を使います✨カリッとサクサクになります。 有名な大鶏排（ダージーパイ）もキャッサバ粉を使っています。 キャッサバ粉はサラサラではなくザラザラタイプを使います。 キャッサバ粉自体にも香りがあるので他の粉での代用は難しいです。 買うのが一番早いです。 ✅五香粉は普通のスーパーのスパイスコーナーにたいていあります。 ✅2～3回使った揚げ油を使うと特に美味しくなります。揚げ物の旨味が溶けています。油が茶色くなるのは汚れではなく旨味成分です(メイラード反応) お店の揚げ物がなぜか美味しいのは、何百個も揚げて油に大量の旨味が溶けてるからです(育った油) 注)黒く焦げた油や古くて過度に酸化した油は廃棄してください。 ✅最後にふりかけるトッピングも大切(香り、辛味、塩味) ✅付け合わせはキャベツのざく切りが合いますよ✨ ☆まったくおんなじ味になっちまった🙃100％再現成功✨ ☆大須に行かなくても家で大量に食えるぜ🤭

作ってみた！

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