サックサク唐揚げ🤩名古屋大須で人気の台湾唐揚げ再現成功😋
投稿日2023/06/29
更新日2023/07/01
調理時間15分(下味に漬ける時間は除く)
サックサク＆ジューシー みんな大好き台湾唐揚げ🥰 キャッサバ粉でサックサクに♪ 五香粉で活気ある台湾屋台の雑踏の香りに♪ これぞ台湾唐揚げの醍醐味✨ 小麦粉 片栗粉 白玉粉などでは再現が難しい サックサクの食感🤩 あの食感 これだったのか！ キャッサバ粉スーパーに売ってないんですけど...💀 Amazonで買ったがな👹 便利になりましたねえおじいさん👵🏻 アマゾンな👴🏻 ※同じキャッサバ粉でも さらさらタイプではなくザラザラタイプですよ！ 今回は「ヒカリ ファリンニャ デ マンジョッカ」を使用。
材料2人分
- 鶏もも肉1枚(350g)
- キャッサバ粉適量
- A醬油・酒・みりん各大さじ1
- A片栗粉小さじ2
- A五香粉小さじ1/2
- Aしょうがのすりおろし1かけ分(チューブ4cm)
- Aこしょう5ふり
- A味の素6ふり(鶏がらスープの素小さじ1/2でも可)
- 揚げ油適量
- 塩・こしょう・五香粉・粉唐辛子適量(あとがけトッピング)
- キャベツ適量(付け合わせ)
作り方
ポイント
【アコガレの台湾唐揚げの技】 ✅卵は使わずに皮の食感をサクッとさせます。 ✅1時間ほど漬け込んで肉に下味をしっかりとつける。 ✅台湾唐揚げの衣はキャッサバ粉を使います✨カリッとサクサクになります。 有名な大鶏排（ダージーパイ）もキャッサバ粉を使っています。 キャッサバ粉はサラサラではなくザラザラタイプを使います。 キャッサバ粉自体にも香りがあるので他の粉での代用は難しいです。 買うのが一番早いです。 ✅五香粉は普通のスーパーのスパイスコーナーにたいていあります。 ✅2～3回使った揚げ油を使うと特に美味しくなります。揚げ物の旨味が溶けています。油が茶色くなるのは汚れではなく旨味成分です(メイラード反応) お店の揚げ物がなぜか美味しいのは、何百個も揚げて油に大量の旨味が溶けてるからです(育った油) 注)黒く焦げた油や古くて過度に酸化した油は廃棄してください。 ✅最後にふりかけるトッピングも大切(香り、辛味、塩味) ✅付け合わせはキャベツのざく切りが合いますよ✨ ☆まったくおんなじ味になっちまった🙃100％再現成功✨ ☆大須に行かなくても家で大量に食えるぜ🤭
- 準
鶏もも肉は筋と黄色い脂を取り除いたら、ひと口大に切り、ボウルに入れてA 醬油・酒・みりん各大さじ1、片栗粉小さじ2、五香粉小さじ1/2、しょうがのすりおろし1かけ分、こしょう5ふり、味の素6ふりを加え、揉み込んで1時間ほど漬けておく。
- 1
鶏もも肉にそのままキャッサバ粉を直接まぶす。 ✅衣が薄くカリッと仕上がります。
- 2
鍋に揚げ油を3cmほど満たし180度に熱し、カリッとするまで4～5分揚げる。 ✅温度が下がるので少しずつ揚げます。
- 3
塩・こしょう・五香粉・粉唐辛子を軽くふりかけ、器に盛る。 付け合わせのキャベツをざく切りにして添える。
- 4
【参考】 こんな色の油が美味しく育った揚げ油です。 お店の場合は3日目くらいが一番おいしいと言われます。 これ以上黒くなると廃棄です。 とんかつ唐揚げコロッケなどの揚げ物の話で、和食の天ぷらはまた別です。
463373
質問
作ってみた!
こんな「ジーパイ」のレシピもおすすめ！
関連キーワード
「鶏もも肉」の基礎
関連コラム
人気急上昇中のレシピ
新着コラム
今週の人気キーワード
- Artist
愛と癒しを届けるキッチン🍀
料理動画クリエーター
愛知県在住。 家庭料理を中心に 独自の視点と直感で作る、ほんとに美味しいと思えるレシピをお届けします🍀 いつもの料理に少し手を加えるだけで簡単に激旨になるマジックレシピです。 意外な「隠し技」や「隠し味」を発見できるかもしれません♪ 調理工程の目的や原理を考えながら丁寧に解説していきます。 料理とは、あなたの想いのこもった作品です。 その想いが料理という手紙になって相手に届きます。 何も言わなくても目を閉じるだけで相手との心の会話がはじまります。 素敵な会話をしてくださいね。 そして素敵な場(広がり)を創っていってくださいね。 料理という手紙に想いをのせて🍀 😀2023.10 Nadia 月間MVP受賞 😀2023.5 Nadia magazine vol.09 掲載 😀2023.4 Nadia Artist献立賞 😀2022.12 Nadia ベスト動画賞