老舗の佃煮再現✨ご飯が進む♪ふっくら昆布の佃煮😘🍚

材料5人分（小皿に）

• だしがら昆布
  100g
• 干し椎茸
  中2～3個
• A
  水
  150ml
• A
  醤油、酒、みりん
  各大さじ3
• A
  砂糖
  大さじ2
• A
  酢
  小さじ1
• 大葉
  5枚

作り方

• 下準備
  干し椎茸は、軸を折って取り除き、100mlの水で戻しておく(一晩かかります) ✅夏は冷蔵庫で。 ✅ラップで落し蓋をすると◎

  
• 1

  ○だしがら昆布は約2㎝の角切りにする。 ○水で戻した干し椎茸は薄切りにする。 ※干し椎茸の戻し汁はうま味たっぷりなので使います。

  
• 2

  ○鍋にだしがら昆布、干し椎茸、干し椎茸の戻し汁、A 水150ml、醤油、酒、みりん各大さじ3、砂糖大さじ2、酢小さじ1を入れ、沸いたら弱火にし、アクを取り、落し蓋(アルミホイルでOK)をして、煮汁が半分になるまでじっくり煮詰める(約30分) ○一度火を止め落し蓋をしたまま完全に冷まして味を入れる。 ✅写真は完全に冷めた状態。 ✅冷ますと味が入ります。

  
• 3

  大葉を刻んで入れたら再度弱火にかけて煮詰め、煮汁が少なくなったら落し蓋を取り、最後は木べらで混ぜながら煮汁がほぼ無くなるまで煮詰める(1時間) ✅時間はかかりますが、味が染みてとてもやわらかく出来上がります。

  

ポイント

⭕だしがら昆布とは、だしを取った後の廃棄する昆布のことです。 ⭕だしがら昆布は真昆布を使いました。 ⭕出汁をとる前の昆布から作って、その昆布のだしを使えばさらに美味しいですよ♪ 　※水150mlの代わりに、昆布のだし汁150mlを使います。 ⭕醤油はたまり醤油を使うときれいな黒になります。 　※鉄鍋で炊いても黒色が綺麗に出ます。 ⭕隠し味は大葉です♪

作ってみた！

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