ノンオイルでもふわふわ失敗しにくい　本格米粉食パン

材料4人分（21×8×高さ6ｃｍのパウンド型）

• A
  ミズホチカラ
  6g
• A
  水
  60ml
• B
  ミズホチカラ
  220g
• B
  ドライイースト
  2g
• B
  砂糖
  15g
• B
  水あめ
  6g
• B
  ぬるま湯(30℃程度)
  130～150ml
• B
  塩
  1g
• B
  塩こうじ
  11g

作り方

• 下準備
  湯種を作る。 フッ素樹脂加工の鍋かフライパンにA ミズホチカラ6g、水60mlを入れ混ぜる。 中火でゴムベラで混ぜながら全体にとろみがつくまで加熱する。バットに広げて冷ます。

  
• 1

  大き目のボウルにB ミズホチカラ220g、ドライイースト2g、砂糖15g、水あめ6g、ぬるま湯(30℃程度)130～150ml、塩1g、塩こうじ11gをすべて入れる。ぬるま湯は始めは130ml加え、湯種も入れる。 ゴムベラかハンドミキサーで5分間混ぜる。(ハンドミキサーはパワーの強いものを使用のこと) 水分は必要時、足してゆく。動画にて固さを確認のこと。

  
• 2

  再度固さを調整する。 ゴムヘラかハンドミキサーの羽根を持ち上げた時、下に落ちた生地が３秒程度で消える固さに調整する。

  
• 3

  ラップやフードキャップなど乾燥予防をして30℃から35℃くらいで20分程度、1.4倍程度に膨らみ、少し泡がはじけるまで、一次発酵をとる。

  
• 4

  発酵が終わったらゴムベラかハンドミキサーで１分混ぜてガスを抜く。 生地の固さを必要時調整する。(ゴムへらを持ち上げ、下に落ちた生地が３秒程度で消える程度)

  
• 5

  クッキングシートを敷いたパウンド型に生地を流し入れ、 数回、型を布巾に軽く落とし空気を抜く。 1.8倍の高さのところに三か所、しるしをつける。

  
• 6

  軽く霧吹きで水をかけ、フードキャップをかぶせる。 30℃から35℃程度で15分から20分程度。1.8倍の高さになるまで待つ。 オーブンの余熱をあけるのでオーブンの発酵機能を使う場合は早めに出して室温で待つ。

  
• 7

  発酵が終わったら、フードキャップを外し、霧吹きで水をかけ、余熱の上がったオーブンに入れる。 パウンド型の上にクッキングシートを被せ、もう一枚の天板をさかさまにしてのせて電気オーブン190℃35分(パワーの弱いオーブンは200℃で)ガスオーブンは190℃30分程度で焼く。

  
• 8

  焼きあがったら型から出し、クッキングシートを外して冷ます。 ぬるい程度まで冷めたらキッチンペーパーを巻いてポリ袋に入れる。 半日程度置いてから軽く濡らしたナイフでスライスする。

  

ポイント

米粉パンの失敗は粉選びの可能性があります。 失敗しにくい粉は「ミズホチカラ」です。 粉はミズホチカラを使用してください。 湯種と水あめを加えることでふくらみをよくしています。 発酵を２回とることでパンのきめがそろい、柔らかいパンができます。 イースト使用の米粉パンは難しい印象がありますが、失敗の大半は二次発酵の過多。 早め早めに動いて焼き上げていただくときっと成功します。 ドライイーストについて。私はサフの金ラベルを使用していますが一般的なドライイーストで大丈夫です。

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