バターオイルなしでふわふわレーズンシュガートップ脂質1.6

レーズンは水で戻しておく。

A 強力粉(春よ恋ブレンド)80g、ドライイースト小さじ1と1/3、砂糖大さじ1と1/3、溶き卵35g、牛乳(レンジで30℃程度に温めたもの)70ml程度をボウルに入れてゴムベラなどでよく混ぜイーストを溶かす。

B 強力粉(春よ恋ブレンド)80g、塩小さじ1/3を加えて混ぜる。必要時、水分調整をする。 生地の硬さはべたつき手に少しつく程度がちょうどいい。

生地をまとめてこねる。 フードプロセッサーに入れて金属カッターで40秒攪拌する。 一度に入らない場合は半分に分けて攪拌する。 手ごねやホームベーカリーでこねても大丈夫

パン生地がなめらかになったら、生地を取り出す。 ーレーズンの水気を切りキッチンペーパーで包み水分をしっかり拭き取ったものをパン生地に練り込み、しばし手でこねる。

生地を丸めてボウルに戻す。 ラップやフードキャップなどをして乾燥を予防し40℃で25分程度暖かいところで一次発酵する。

1.5倍程度になったら粉を付けた指をパン生地に差し込み、指の穴が残っているかフィンチェックをしてみる。 穴が閉じるようならもう少し待つ。

手をこぶしにして優しく3回程度押してガスを抜き、生地を取り出し、スケッパーで６個にわける。

一つずつ丸める。固く絞った布巾をかけて5分待つ。

再度丸めなおし、クッキングシートの上に並べ ハサミで十文字にカットする。 硬く絞った布巾をかけて二次発酵40℃で20分程度 1.5倍になるまで待つ。 途中でオーブンの余熱をあげるため発酵機能から早めに出し室温で待つ。

オーブンの余熱はガスオーブンは180℃。 パワーの弱い電気などのオーブンの場合は190℃以上にする。 パンの二次発酵が終わったか確認する。 指で押して軽く指の跡が残れば発酵終了とする。

溶き卵(つや出し用)を刷毛でパンに塗り グラニュー糖をふる。 オーブンに入れて焼く。 ガスオーブンは180℃で10分 パワーの弱い電気などのオーブンは190℃12分程度で焼く。 色づかなかった場合は次回温度を上げて焼く。

焼きあがったら冷まし、袋に入れて保管する。 出したままにすると、乾燥して固くなるのでポリ袋に入れて保管する。 明日食べない分は冷凍保存する。(カビが生えたり固くなるため)