旨味釜飯「塩昆布とホタテの釜飯」

しめじは食べやすい大きさに裂き、ニンジンは拍子切りにする。ホタテの貝柱は半分か1/4に切り、生姜は細切りにしておく。絹さやはヘタと筋を取り斜め切りにしておく。また米は洗って浸水させておく

【釜の場合】：浸水させた米を釜に入れてから、カツオ出汁を170~190mlくらいを目安に入れる。（カツオ出汁の量はお好みで調整してください）A 酒大さじ1、醤油大さじ1の調味料等を加えて軽く混ぜ、しめじ、ニンジン、ホタテの貝柱、生姜、塩昆布をのせ、固形燃料に着火、炊飯する 【土鍋の場合】：浸水させた米を土鍋に入れてから、カツオ出汁を170~190mlくらいを目安に入れる。（カツオ出汁の量はお好みで調整してください）A 酒大さじ1、醤油大さじ1の調味料等を加えて軽く混ぜ、しめじ、ニンジン、ホタテの貝柱、生姜、塩昆布をのせる。鍋の蓋をした状態で中火にかけ、水が沸騰したら火を弱火にし15分くらいご飯を炊く。蓋を開け水がなくなっていたら炊き上がり（蒸気が上がらなくなるタイミングが目安です）。 【炊飯器の場合】：浸水した米を炊飯器の内釜に入れてからA 酒大さじ1、醤油大さじ1の調味料等を加え一合分の目盛り少し下くらいまでカツオ出汁を入れたら軽く混ぜる。用意したしめじ、ニンジン、ホタテの貝柱、生姜、塩昆布をのせて普通に炊飯する。

炊きあがったら絹さやを加え、底からひっくり返すようにふわっと切るように混ぜる。蓋をして10分蒸らしたら取り出し器に盛る。