酒にもあう「エビとホタテのピリ辛釜飯」

舞茸は食べやすい大きさに裂く。エビは殻つきを使う場合は殻をむき尻尾をとり、背に包丁を入れ背ワタを取り、塩と片栗粉（分量外）を入れ揉みこんで、汚れと臭みを取り除く。ホタテは大きい場合は半分か1/4に切り、唐辛子は種を取り輪切りにしておく。米は洗って浸水させておく

【釜の場合】：浸水させた米を釜に入れてから、水を160~180mlくらいを目安に入れる。（水の量はお好みで調整してください）A 醤油大さじ1、紹興酒大さじ1、オイスターソース大さじ1、みりん大さじ1、鶏ガラスープの素大さじ1、チューブしょうが1cm、塩ひとつまみ、コショウひとつまみの調味料等を加えて軽く混ぜ、舞茸、エビ、ホタテの貝柱、唐辛子をのせ、固形燃料に着火、炊飯する 【土鍋の場合】：浸水させた米を土鍋に入れてから、水を160~180mlくらいを目安に入れる。（水の量はお好みで調整してください）A 醤油大さじ1、紹興酒大さじ1、オイスターソース大さじ1、みりん大さじ1、鶏ガラスープの素大さじ1、チューブしょうが1cm、塩ひとつまみ、コショウひとつまみの調味料等を加えて軽く混ぜ、舞茸、エビ、ホタテの貝柱、唐辛子をのせる。鍋の蓋をした状態で中火にかけ、水が沸騰したら火を弱火にし15分くらいご飯を炊く。蓋を開け水がなくなっていたら炊き上がり（蒸気が上がらなくなるタイミングが目安です）。 【炊飯器の場合】：浸水した米を炊飯器の内釜に入れてからA 醤油大さじ1、紹興酒大さじ1、オイスターソース大さじ1、みりん大さじ1、鶏ガラスープの素大さじ1、チューブしょうが1cm、塩ひとつまみ、コショウひとつまみの調味料等を加え一合分の目盛り少し下くらいまで水を入れたら軽く混ぜる。用意した舞茸、エビ、ホタテの貝柱、唐辛子をのせて普通に炊飯する。

炊きあがったらゴマ油を回しかけ底からひっくり返すようにふわっと切るように混ぜ、蓋をして10分蒸らしたら取り出し器に盛る。