うまみが染み込む「ショウガと豆腐の鯛釜飯」

材料2人分

• 米
  1合
• 合わせ出汁
  150~170ml(釜、土鍋の場合)
• しめじ
  40g
• 絹ごし豆腐
  半丁
• 鯛
  90g
• ネギ
  10g
• ショウガ
  10g
• A
  醤油
  大さじ1
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  酒
  大さじ1
• A
  塩
  ひとつまみ
• 大葉
  お好みで
• 茗荷
  お好みで

作り方

• 下準備
  米は洗って浸水させておき、しめじは食べやすいサイズに裂く。ネギは斜め薄切り、ショウガは千切りにし、絹ごし豆腐はしっかりと水切りし荒めに崩す。鯛は塩（分量外）を振り少し置いて、余分な水分をふき取ってから皮目をバーナー等で炙る。大葉は千切り、茗荷は斜め切りにしておく。

• 1

  【釜の場合】：浸水させた米を釜に入れてから、合わせ出汁を150~170mlくらいを目安に入れる。（合わせ出汁の量はお好みで調整してください）A 醤油大さじ1、みりん大さじ1、酒大さじ1、塩ひとつまみの調味料等を加えて軽く混ぜ、しめじ、絹ごし豆腐、鯛、ネギ、ショウガをのせ、固形燃料に着火、炊飯する。 【土鍋の場合】：浸水させた米を土鍋に入れてから、合わせ出汁を150~170mlくらいを目安に入れる。（合わせ出汁の量はお好みで調整してください）A 醤油大さじ1、みりん大さじ1、酒大さじ1、塩ひとつまみの調味料等を加えて軽く混ぜ、しめじ、絹ごし豆腐、鯛、ネギ、ショウガをのせる。鍋の蓋をした状態で中火にかけ、沸騰したら火を弱火にし15分くらいご飯を炊く。蓋を開け水気がなくなっていたら炊き上がり（蒸気が上がらなくなるタイミングが目安です）。 【炊飯器の場合】：浸水した米を炊飯器の内釜に入れてからA 醤油大さじ1、みりん大さじ1、酒大さじ1、塩ひとつまみの調味料等を加え一合分の目盛り少し下くらいまで合わせ出汁を入れたら軽く混ぜる。用意したしめじ、絹ごし豆腐、鯛、ネギ、ショウガをのせて普通に炊飯する。

• 2

  炊きあがったら蓋をしたまま10分蒸らす。蒸らし終わったら軽く混ぜてから取り出し器に盛り、茗荷、大葉をのせる。

ポイント

豆腐はしっかり水切りしたほうが味が染みておいしかったです。豆腐をキッチンペーパーで2重に包んで耐熱容器に入れ、ラップをかけずに600wで２〜３分ほど加熱。そのあと10分くらい冷ましてください。やけどにはお気をつけて。

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