ネギとごま油香る「ジュワッとごま油のネギ鯛釜飯」

材料2人分

• 米
  1合
• ネギ
  20g
• 鯛
  70g
• ショウガ
  5g
• A
  紹興酒
  大さじ1(もしくはお酒)
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  醤油
  小さじ1
• A
  鶏がらスープの素
  小さじ2
• A
  塩
  ふたつまみ
• A
  黒コショウ
  ひとつまみ
• チンゲン菜
  70ｇ
• ネギ（白髪ねぎ用）
  10g
• 白炒りゴマ
  お好みで
• ごま油
  小さじ2

作り方

• 下準備
  米は洗って浸水させておき、ネギは斜め薄切りにし、鯛は塩（分量外）を振り少し置いて、余分な水分をふき取ってから湯通しする。ショウガは千切りにしておく。ネギ（白髪ねぎ用）は切り込みを入れ開き、白い部分を繊維に沿ってごく細切りにしてから水に10分くらいさらす。

• 1

  【釜の場合】：浸水させた米を釜に入れてから、水を160~180mlくらいを目安に入れる。（水の量はお好みで調整してください）A 紹興酒大さじ1、みりん大さじ1、醤油小さじ1、鶏がらスープの素小さじ2、塩ふたつまみ、黒コショウひとつまみの調味料等を加えて軽く混ぜ、ネギ、鯛、ショウガをのせ、固形燃料に着火、炊飯する。 【土鍋の場合】：浸水させた米を土鍋に入れてから、水を160~180mlくらいを目安に入れる。（水の量はお好みで調整してください）A 紹興酒大さじ1、みりん大さじ1、醤油小さじ1、鶏がらスープの素小さじ2、塩ふたつまみ、黒コショウひとつまみの調味料等を加えて軽く混ぜ、ネギ、鯛、ショウガをのせる。鍋の蓋をした状態で中火にかけ、沸騰したら火を弱火にし15分くらいご飯を炊く。蓋を開け水気がなくなっていたら炊き上がり（蒸気が上がらなくなるタイミングが目安です）。 【炊飯器の場合】：浸水した米を炊飯器の内釜に入れてからA 紹興酒大さじ1、みりん大さじ1、醤油小さじ1、鶏がらスープの素小さじ2、塩ふたつまみ、黒コショウひとつまみの調味料等を加え一合分の目盛り少し下くらいまで水を入れたら軽く混ぜる。用意したネギ、鯛、ショウガをのせて普通に炊飯する。

• 2

  チンゲン菜を2～3センチ幅に切って、茹でるか、レンジ（600w）で1分くらい加熱しておく。

• 3

  米が炊きあがったら蓋をしたまま10分蒸らす。蒸らし終わったら工程2のチンゲン菜、白髪ねぎ、白炒りゴマを入れ、煙が出るくらいに熱々に熱したごま油を上から回しかけてから軽く混ぜ、取り出し器に盛る。

ポイント

ごま油は煙が出るくらい熱々に熱して、白髪ねぎを中心にまんべんなく回しかけることで香ばしさとネギの香りが広がります。

作ってみた！

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