薬味をどさっとのせた「梅香る赤梅酢の鯛釜飯」

エノキダケは三等分くらいに切り、梅干しは細かくちぎる。ショウガは千切りにし、茗荷は半分に切り斜め切り、大葉は千切りにする。米は洗って浸水させておく

【釜の場合】：浸水させた米を釜に入れてから、水を170~190mlくらいを目安に入れる。（水の量はお好みで調整してください）A 赤梅酢大さじ1と1/2、白だし大さじ1、ショウガひとかけ（10g）の調味料等を加えて軽く混ぜ、エノキダケ、梅干し、鯛をのせ、炊飯する。 【土鍋の場合】：浸水させた米を土鍋に入れてから、水を0170~190mlくらいを目安に入れる。（水の量はお好みで調整してください）A 赤梅酢大さじ1と1/2、白だし大さじ1、ショウガひとかけ（10g）の調味料等を加えて軽く混ぜ、エノキダケ、梅干し、鯛をのせる。鍋の蓋をした状態で中火にかけ、水が沸騰したら火を弱火にし15分くらいご飯を炊く。蓋を開け水がなくなっていたら炊き上がり（蒸気が上がらなくなるタイミングが目安です）。 【炊飯器の場合】：浸水した米を炊飯器の内釜に入れてからA 赤梅酢大さじ1と1/2、白だし大さじ1、ショウガひとかけ（10g）の調味料等を加え一合分の目盛りまで水を入れたら軽く混ぜる。用意したエノキダケ、梅干し、鯛をのせて普通に炊飯する。

炊きあがったらB ゴマ大さじ1、茗荷1/2本、大葉3枚くらいをのせ、底からひっくり返すようにふわっと切るように混ぜる。蓋をして10分蒸らしたら取り出し器に盛る。