米粉のレーズンクッキー

小鍋に、カリフォルニア・レーズン、水を加えて弱火で煮込む。 水がなくなるまで火にかけて、レーズンをふっくらさせ、余熱をとる。 オーブンを160℃に予熱でする。

豆乳と、米油をボウルに加えて、泡立て器で混ぜて、乳化させる。

別のボウルに、米粉、アーモンドプードル、片栗粉、きび糖、シナモン(パウダー)を入れて、混ぜ合わせる。

1に、2を加えて、混ぜ合わせる。 カリフォルニア・レーズンを入れて、混ぜ合わせる。

ひとつにまとめて、5mmほどの厚さに伸ばす。 3〜4cm角に切り、形を整える。

160℃で予熱したオーブンで、15分焼く。 焼きが浅い場合は、追加で150℃で10分ほど焼く。