ガツンと濃いめの味！専門店を超える美味しさ♡鶏のから揚げ

材料4人分

• 鶏もも肉
  5枚(約1kg)
• 塩
  大さじ1(15g、鶏肉の約1.5%)
• 小麦粉
  大さじ6
• サラダ油
  適量
• A
  卵
  1個
• A
  にんにく
  4かけ(30g、鶏肉の3%)
• A
  しょうが
  4かけ(30g、鶏肉の3%)
• A
  醤油
  大さじ2(30ml、鶏肉の約3%)
• A
  みりん
  大さじ2(30ml、鶏肉の約3%)
• A
  酒
  大さじ2(30ml、鶏肉の約3%)
• A
  チリパウダー
  小さじ1/2(2.5g、鶏肉の約0.25%)
• B
  小麦粉
  大さじ3
• B
  片栗粉
  大さじ6

作り方

• 下準備
  鶏もも肉は、ひと口大に切り、塩をもみ込み、15分おく。 にんにく、しょうがは、すりおろしておく。

  
• 1

  大きめのボウルに、A 卵1個、にんにく4かけ、しょうが4かけ、醤油大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ2、チリパウダー小さじ1/2を、混ぜ合わせる。

  
• 2

  キッチンペーパーで、鶏もも肉の水分をしっかりふき取る。

  
• 3

  鶏もも肉を、①の調味料に入れ、よく混ぜ合わせる。 ※ここでは時間はおきません。

  
• 4

  小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

  
• 5

  バットにB 小麦粉大さじ3、片栗粉大さじ6を少しずつ入れ、鶏もも肉ひとつひとつにざっくりとまぶしながら、鶏もも肉を手でぎゅっと丸める。

  
• 6

  揚げ鍋にサラダ油を注ぎ、油の温度を160度まで上げ、鶏もも肉をぎゅっと丸めるような形で入れ、160度を保もちながら、4分揚げる。

  
• 7

  鶏もも肉を、一度バットに取り出し、1分以上置く。 ※まだ衣が柔らかく、白い状態でOK

  
• 8

  油の温度を190度まで上げ、鶏もも肉を1分揚げる。

  
• 9

  濃いめの茶色になり、衣がカリッとしたら取り出す。

  

ポイント

•鶏もも肉の水気を拭き取る②の工程は、重要な工程なので、省かないでください。 •生にんにく、生しょうがを使うので、少々手間はかかります。チューブのものに変更した場合は、レシピ通りの味が再現できなくなりますことを、ご理解ください。 •レシピは、1kg作る分量になっています。鶏肉の量を減らした場合は、調味料もパーセンテージに合わせて、減量してください。 •揚げたあとは、ジッパーつき保存袋に入れて、冷凍保存も可能です。冷凍した場合は、1か月以内に食べ切ってください。 •かなり油が汚れるので、一度で使い切りになります。使い切っても良い分量で揚げてくださいね。

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