［えびのチリソース煮］カサ増しエビチリ！パリ揚げワンタンつき

材料2人分

• えび
  250g
• 焼きちくわ
  1本(約60g)
• 長ネギ
  1/2本(約60g)
• ワンタンの皮
  20枚
• サラダ油
  大さじ4
• おろしにんにく
  小さじ1
• おろししょうが
  小さじ1
• A
  紹興酒
  小さじ1
• A
  片栗粉
  小さじ1
• A
  塩
  小さじ1/4
• B
  水
  200ml
• B
  ケチャップ
  大さじ4
• B
  鶏ガラスープの素
  小さじ2
• B
  豆板醤
  小さじ2
• B
  砂糖
  小さじ1
• B
  紹興酒
  小さじ1
• B
  酢
  小さじ1
• C
  水
  大さじ1
• C
  片栗粉
  大さじ1
• 小ネギ
  適量(小口切り)

作り方

• 1

  えびは、殻と背わたを取り、水で洗い流してから、A 紹興酒小さじ1、片栗粉小さじ1、塩小さじ1/4をもみ込み、そのまま10分ほどおく。

  
• 2

  長ネギは、みじん切りにする。 焼きちくわは、縦に切り込みを入れ、輪切りにする。 ワンタンの皮は、0.5cm幅に切る。

  
• 3

  フライパンにサラダ油をひき、温度を170度まで上げ、ワンタンの皮を入れて、箸でかき混ぜながらパリっと揚げて、器に取り出す。

  
• 4

  サラダ油が残ったフライパンに、おろしにんにく、おろししょうが、長ネギ、えび、焼きちくわを入れ、中火で、えびの両面が色付くまで炒める。

  
• 5

  B 水200ml、ケチャップ大さじ4、鶏ガラスープの素小さじ2、豆板醤小さじ2、砂糖小さじ1、紹興酒小さじ1、酢小さじ1を加え、1分ほど煮立たせる。

  
• 6

  C 水大さじ1、片栗粉大さじ1で水溶き片栗粉を作って加え、2分以上煮立たせてとろみをつける。

  
• 7

  ③の揚げワンタンの上に、⑥の具材をのせ、小ネギを散らす。

  

ポイント

・紹興酒がない場合は、料理酒を代用してもかまいません。 ・えびは、冷凍むきえびを使用してもかまいません。 ・豆板醤は、お好みで量を調整してください。

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