［ジューシー肉餃子］白菜じゅわ〜♡優しい味♩基本の餃子

材料4人分

• 餃子の皮
  40枚(大判)
• 豚ひき肉
  300g
• 白菜
  300g(3〜4枚)
• 長ネギ
  1/2本
• ニラ
  1/2束
• にんにく
  10g(小さじ2)
• しょうが
  10g(小さじ2)
• サラダ油
  大さじ1/2
• ごま油
  大さじ1/2
• 塩
  小さじ1/2
• A
  塩
  小さじ1/2
• A
  こしょう
  少々
• B
  片栗粉
  大さじ2
• B
  醤油
  大さじ1
• B
  酒
  大さじ1
• B
  ごま油
  大さじ1

作り方

• 1

  白菜は、みじん切りにして、鍋に塩を入れ、3分ほど下茹でしてザルにあげる。

  
• 2

  長ネギ、ニラはみじん切りにする。 にんにく、しょうがはすりおろす。

  
• 3

  ボウルに、豚ひき肉と、A 塩小さじ1/2、こしょう少々を入れ、粘りが出て、お肉の色がピンク色になるまで、よく混ぜ合わせる。

  
• 4

  白菜の水気をゆるく絞って入れ、長ネギ、ニラ、にんにく、しょうが、B 片栗粉大さじ2、醤油大さじ1、酒大さじ1、ごま油大さじ1を加えて、具材が均等になるように、さっくりと混ぜ合わせる。

  
• 5

  肉だねを15gほどスプーンですくって、餃子の皮の中央に置き、縁に水（分量外）をつけて、親指の腹でカーブを作りながら、奥側から手前に引っ張るようにひだを作る。閉じ口をしっかり留めたあと、両方の親指の腹でカーブを整える。 ※包み方については、動画をご覧ください。

  
• 6

  フライパンにサラダ油をひき、餃子を外側に21個、内側に4個ぎゅうぎゅうに並べて、フライパンの蓋をして、中火で3分ほどしっかりと焼く。 ※焼きムラができないようにするには、フライパンの向きを変えたりすると良いです。

  
• 7

  熱湯300ml（分量外）を加え、フライパンの蓋をして、1分ほど蒸し焼きにしたあと、湯をこぼし、ごま油をまわしかけ、裏面がパリッとするまで1分ほど焼く。

  
• 8

  フライパンに平皿をかぶせ、左手で平皿をおさえ、右手でフライパンの取手を持ち、平皿とフライパンを回転させて、餃子を平皿に盛りつける。

  
• 9

  【おまけ】冷凍保存コツ ・皮の表面を冷凍する ① バットにアルミホイルを敷く。 ② 薄力粉を軽くふるう。(任意) ③ 隙間を空けて餃子を並べる。 ④ 一気冷凍で20分ほど冷凍する。 ※表面が冷凍されればOK ・保存袋で冷凍する ① アルミホイルから餃子を剥がす。 ② 保存袋に入れて冷凍保存する。 ※表面が冷凍されていれば重なってもOK

  

ポイント

・豚ひき肉は、最初は塩とこしょうのみで、粘りがでてピンク色になるまでよく混ぜ合わせるのがポイントです。 ・白菜のみ下茹でします。長ネギ、ニラはそのまま入れます。 ・このレシピで餃子40個できますが、円盤型にするために、25個のみ使用しています。 ・円盤型に綺麗に焼くコツは、フライパンのサイズ24cm、並べる餃子の数25個、盛りつける平皿のサイズ27cmです。 詳しくは動画をご覧ください。 ・1カ月冷凍保存可能！冷凍保存のコツも載せていますので、参考にしてください。

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