［海老とアスパラの塩麹レモンスープ］さっぱり味！おもてなしに

材料2人分

• シーフードミックス
  100g(海老、あさり)
• アスパラ
  5本(約100g)
• 新玉ねぎ
  1/2個(約100g)
• レモン
  1/2個
• ミニトマト
  6個
• ごま油
  大さじ1/2
• 水
  2カップ(200ml)
• ブラックペッパー
  適量
• A
  塩麹
  大さじ1
• A
  レモン汁
  大さじ1
• A
  片栗粉
  大さじ1/2
• A
  コンソメ
  小さじ1

作り方

• 1

  シーフードミックスは、解凍して水気をふき取る。

  
• 2

  アスパラは、根本1/3の皮をピーラーでむき、斜め切りにする。 新玉ねぎは、繊維に沿って、薄切りにする。 レモンは2枚薄切りにして、残りは絞る。

  
• 3

  鍋に、ごま油をひき、シーフードミックス、アスパラ、新玉ねぎを入れ、中火で2分ほどしっかり炒める。

  
• 4

  一度火を止め、A 塩麹大さじ1、レモン汁大さじ1、片栗粉大さじ1/2、コンソメ小さじ1を入れ、よく混ぜ合わせてから、水を入れ、再び中火にかけて、2分煮込む。

  
• 5

  とろみがついたら、ミニトマトを加えて、1分ほど煮込む。

  
• 6

  器に盛り付け、レモンを添え、ブラックペッパーをふる。

  

ポイント

・最後に加える生レモンは飾りなので、生レモンを使わず、市販のレモン汁で味付けしてもかまいません。 ・あさりの入ったシーフードミックスを使いましたが、冷凍のむき海老のみでもかまいません。 ・塩麹は、手作りのものを使用しています。市販のものはメーカーによりしょっぱすぎるものもありますので、しょっぱすぎる場合は、味見をしながら量を調整してください。

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