主食
超絶品！肉なし麻婆豆腐
投稿日2022/11/01
更新日2022/11/01
調理時間15分
豆腐を絹ごしと木綿の両方を使う理由ですが 絹ごしはほどよく潰れてスープと絡んでコク出しの役割に 木綿はしっかりと豆腐を食べた満足感を出すために というようにそれぞれ役目があるんですね。 鶏ガラスープのようなベースとなるものを使っていないので 豆腐そのものでスープのコクを出そうとしたわけです。 ワイフも娘も「まさか肉が入っていないとは!」とビックリするほどの一品でした。
材料3人分
- 絹ごし豆腐1丁(400g)
- 木綿豆腐1丁(400g)
- しめじ1袋(150g)
- にんにく3片
- 生姜20グラム
- 青ねぎ20g
- ごま油大さじ4
- 豆板醬大さじ1
- A醤油大さじ1
- A塩小さじ1/3
- A酒大さじ2
- Aみりん大さじ2
- B片栗粉小さじ2
- B水大さじ1
作り方
ポイント
豆腐をレンジでチンして出てきた水分は捨てずに加えましょう。 こうすることで水を を加えるよりもコクが出ます。 またしめじを水分が無くなるまで炒めることで 出汁を徹底的に絞り出すことが出来ます。
- 準
絹ごし豆腐と木綿豆腐は4㎝角に切り500Wのレンジで3分温めておく しめじはみじん切りにしておく
- 1
フライパンにごま油を入れて、みじん切りにしてにんにく、生姜、豆板醬を入れて炒めて 香りが立ってきたらしめじを加える
- 2
しめじの水分が飛ぶまで炒めたらA 醤油大さじ1、塩小さじ1/3、酒大さじ2、みりん大さじ2、豆腐を加える ※この時、豆腐から出た水分も一緒に加えること
- 3
全体が温まったらB 片栗粉小さじ2、水大さじ1を加えてとろみがついたら小口切りにした青ねぎを加えて混ぜる
レシピID
447753
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