◆ロールキャベツのオリーブ煮◆　サボイ(縮緬)キャベツ

材料（4人分）

• サボイキャベツの葉
  8枚
• ひき肉(牛使用)
  500g
• 塩
  小さじ2/3
• あらびきブランクペッパー
  少々
• レッドペッパー(一味唐辛子で可)
  小さじ1/4
• マジョラム(お好みのドライハーブ)
  少々
• タマネギ(みじん切)
  50g
• グリーンオリーブ(タネ抜き)
  100g
• タイム
  2～3枝
• ベイリーフ(月桂樹の葉)
  1枚
• 水
  適量
• 塩
  小さじ1/2

作り方

• 1

  キャベツは葉の付け根に包丁で切り込みを入れて1枚ずつ剥がし、 塩少々(分量外)加えた湯で1～2分下茹でし ザルに上げて冷ましておく

  
• 2

  ボウルに挽肉と <塩・あらびきコショウ・レッドペッパー・マジョラム>を入れて 粘りが出るまで捏ねてから、タマネギのみじん切りを加えて混ぜ、 8等分して俵型にまとめる(1)

  
• 3

  キャベツの葉に(1)のタネを乗せ、 根元と左右を織り込んで巻く (綴じ目をパスタや爪楊枝で止めても良い)

  
• 4

  巻いたキャベツを、鍋の中にキッチリと並べ、 <グリーンオリーブ・タイム・ベイリーフ>を加える

  
• 5

  塩とロールキャベツがかぶる位の水を入れ、 落とし蓋をして強めの中火にかける

  
• 6

  煮立ったらアクをひき、さらに蓋をし、 弱火に変えて30～40分煮込み、味をみて足りなければ 塩(分量外)少々加えて味をととのえる

  

ポイント

縮緬キャベツ(サボイ)を使いましたが、普通のキャベツでも美味しく作れます。 また、牛ひき肉を使いましたが、お好みで合挽き肉など、お好きな物を使ってみてください。

作ってみた！

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