【飴色玉ねぎフォカッチャ】カリッジュワッ！に仕上げるコツ

材料（20cm角型1台分）

• 玉ねぎ
  100g
• 強力粉
  200g
• 塩
  4g
• ドライイースト
  5g
• 水
  120ml
• オリーブオイル
  30g
• 砂糖
  5g
• A
  オリーブオイル
  大さじ4
• 粗塩
  ひとつまみ(海塩や岩塩など)
• ローズマリー
  適量

作り方

• 1

  玉ねぎをみじん切りにする。

  
• 2

  フライパンにオリーブオイル（分量外）をひき、玉ねぎを加えて弱火でじっくりと飴色になるまで炒める（加熱時間目安：30〜40分）。炒まったら火からおろし、粗熱をとる。

  
• 3

  大きめのボウルに強力粉、塩、砂糖、ドライイーストを入れて混ぜ合わせる。

  
• 4

  中心に窪みを作り水、オリーブオイルを加える。粉っぽさがなくなりひとまとまりになるまで混ぜ合わせる。

  
• 5

  粗熱が取れた飴色玉ねぎをボウルに加えて全体に馴染むまで混ぜ、台に取り出す。

  
• 6

  手のひらで生地をぐっと押し、のばした部分を手前に折りたたむ動きを繰り返し、10分ほどこねる。生地がツヤっとしてきたら丸めてボウルに入れ、密着するようにラップをして30℃の場所で1時間寝かせる（オーブンの発酵機能など使うと良い）

  
• 7

  生地が３倍ほどに膨らんだら再度台に取り出し、表面を伸ばして下に包み込むように丸め、ラップを密着させて15分おく。

  
• 8

  型の底にA オリーブオイル大さじ4のうち大さじ2を広げる。生地を型の大きさまで広げて、型に敷き詰める。

  
• 9

  表面を指で押して均等に穴をあけ、A オリーブオイル大さじ4の残り大さじ2を表面全体にかける。

  
• 10

  ローズマリーを穴に埋めるようにおき、粗塩を全体にふりかける。210℃に予熱したオーブンで20分焼く。

  
• 11

  焼き上がったら粗熱を取り、好みの大きさに切り分ける。

  

ポイント

①飴色玉ねぎが甘みと香りを引き立てる …プレーンでももちろん美味しいですが、飴色に炒めた玉ねぎの甘みがコクと香りをプラスしてより美味しく。玉ねぎは焦がさないよう弱火でじっくりと炒める。（炒める前にレンジで3分ほど加熱すると時短になる） ②仕上げのオイルたっぷりで”カリッ、ジュワッ” …型の下にひいたオイルで底面もカリッと焼き上げる。表面もしっかりとオイルをまぶし、噛むとジュワッとオリーブオイルの香りが染み出す仕上がりに。

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