【豚のローストと大葉とパセリのソース】手作りソースで食べる♪

材料2人分

• 豚肩ロース肉（かたまり）
  500g
• A
  塩
  小さじ2
• A
  砂糖
  小さじ1
• じゃがいも
  1個
• かぶ
  1個
• 米油
  適量(サラダ油でも可)
• ローズマリー
  1本(ない場合は省略可)
• B
  青じそ
  3.5g
• B
  イタリアンパセリ
  10g(またはパセリ)
• B
  ごまの実オイル
  大さじ2
• B
  白ワインビネガー
  10g(または穀物酢)
• B
  アンチョビ
  5g
• B
  にんにく
  1片
• B
  パン粉
  5g
• B
  塩
  小さじ1

作り方

• 1

  豚肩ロース肉（かたまり）にA 塩小さじ2、砂糖小さじ1をよく揉み込み、ラップをして1時間常温でねかせる。

  
• 2

  じゃがいもは皮つきのまま、4〜6等分に切る。 かぶは葉を落とし、茎を少し残して皮付きのまま4〜6等分に切る。

  
• 3

  フードプロセッサーにB 青じそ3.5g、イタリアンパセリ10g、ごまの実オイル大さじ2、白ワインビネガー10g、アンチョビ5g、にんにく1片、パン粉5g、塩小さじ1を入れ、ペースト状になるまでしっかりと撹拌する。完成したらすぐに冷蔵庫で冷やす。 オーブンを160℃に予熱しておく。

  
• 4

  1時間経ったら豚肩ロース肉（かたまり）の表面の水けをペーパータオルで拭き取る。フライパンを、油をひかずに強火で熱し、豚肉を入れ、表面に焼き色をつける。

  
• 5

  オーブンの天板にオーブン用シートをひき、じゃがいもとかぶを並べ、塩ひとつまみ（分量外）をふり、米油を回しかける。 豚肉ものせ、上にローズマリーをのせる。

  
• 6

  160℃のオーブンで60分焼く。

  
• 7

  焼き上がったら取り出し、豚肉をアルミホイルで包んで15分おく。

  
• 8

  焼きあがった豚肉を薄切りにし、器に盛り付けて大葉とパセリのソースを添える。

  

ポイント

・豚肉は焼く前に室温に戻すことで焼きムラなくきれいに焼き上げることができます。塩と砂糖で下味をつけている間は常温でねかせて室温に戻しましょう。（夏場の場合は冷房をつけた涼しい部屋で寝かせてください） ・サルサヴェルデはフードプロセッサーで撹拌する前に、容器と液体類を冷蔵庫で冷やしておくと綺麗な緑色に発色します。また、完成後もすぐに冷蔵庫に入れることをおすすめします。 ・豚肉をオーブンで焼く際、もしあればお肉の下に網を敷き、焼いている間に出てくる肉汁に肉が触れないようにするとムラなくきれいに焼き上がります。 #かどや製油タイアップ

作ってみた！

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