【チキンの濃厚クリーム】コツを押さえてパリッ、ジュワッと！

材料2人分

• 鶏もも肉
  1枚(350gほど)
• 塩
  小さじ1/2
• にんにく
  １片
• 白ワイン
  100ml
• 生クリーム
  100ml
• 粒マスタード
  小さじ2
• シュレッドチーズ
  25g
• パセリ
  適量
• ブラックペッパー
  適量

作り方

• 1

  鶏もも肉は余分な脂を取り、厚い部分に切り込みを入れて均一な厚みにする。塩を両面にふり、馴染ませる。にんにくは皮をむく。

  
• 2

  フライパンに油小さじ1（分量外）をひき中火にかけ、鶏もも肉を皮面を下にして入れる。フライ返しで全体を満遍なく軽く押し付け、焼き目をつける。横から見て皮の淵がこんがりと色づき、身の1/3が白くなったら裏返す。 にんにくを入れて蓋をし、弱火に落として7〜8分ほど蒸し焼きにする。

  
• 3

  蓋を開け、中火に強めてもう１度皮面を下にして30秒ほど焼きパリッとさせる。バットに取り出し、にんにくはフォークなどで潰す。

  
• 4

  フライパンの余分な脂を拭き取り、中火にかけて白ワインを入れる。沸騰したら弱火に落とし、潰したにんにく、生クリーム、粒マスタードを加えて混ぜ合わせる。

  
• 5

  鶏肉を戻し、シュレッドチーズを乗せる。蓋をして1分ほど、チーズが溶けるまで温める。

  
• 6

  器の全面にクリームの2/3量を広げ、その上に鶏肉を乗せる。残りのクリームを上からかけて、刻んだパセリ、ブラックペッパーを振りかける。

  

ポイント

- 鶏肉は皮面に満遍なく焼き色をつけるため、フライ返しで押さえる際は端の方までしっかりと押さえましょう。 - 生クリームを入れる前に白ワインを沸騰させてアルコールを飛ばします。また、クリームを入れてから沸騰させると分離してしまうので、必ず弱火に落としてください。煮込みすぎてソースがもったりとしすぎてしまった場合は水を加えて調整できます。

作ってみた！

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