ごま油で本格的！【深みの麻婆豆腐】

材料2人分

• 絹ごし豆腐
  1丁(400g)
• 長ねぎ
  1本
• 合い挽き肉
  200g
• 純正ごま油濃口
  小さじ1
• A
  おろししょうが（チューブ）
  5cm
• A
  おろしにんにく（チューブ）
  5cm
• A
  豆板醤
  大さじ1
• A
  みそ
  大さじ1/2
• B
  水
  100ml
• B
  顆粒鶏ガラスープの素
  小さじ1
• C
  水
  大さじ1
• C
  片栗粉
  大さじ1
• 純正ごま油濃口
  小さじ1/2(仕上げ用)

作り方

• 下準備
  B 水100ml、顆粒鶏ガラスープの素小さじ1、C 水大さじ1、片栗粉大さじ1はそれぞれ混ぜ合わせておく。

• 1

  長ねぎは粗めのみじん切りにする。 絹ごし豆腐はひと口大の大きさに切る。（豆腐の水切りは不要です）

  
• 2

  フライパンに純正ごま油濃口をひいて中火で熱し、合い挽き肉、長ねぎ、A おろししょうが（チューブ）5cm、おろしにんにく（チューブ）5cm、豆板醤大さじ1、みそ大さじ1/2を入れ、ひき肉に火が通るまで炒める。

  
• 3

  余分な油をペーパータオルでさっと拭き、B 水100ml、顆粒鶏ガラスープの素小さじ1、（1）の豆腐を加え、中火で3分加熱する。 途中何回かやさしく混ぜる。

  
• 4

  いったん火を止め、合わせたC 水大さじ1、片栗粉大さじ1を回し入れ、手早く全体を混ぜる。 再び火をつけ、とろみがつくまで弱火でやさしく混ぜる。

  
• 5

  仕上げに純正ごま油濃口を回し入れ、器に盛る。

  

ポイント

・合い挽き肉は豚ひき肉でも代用可能ですが、豚ひき肉の方が油が出てきます。今回は純正ごま油濃口をしっかり使っているので、必ず炒め後の油の拭き取りを行ってから次工程に移ってください。 ・絹豆腐は木綿豆腐でも代用可能です。 ・Aのたれは直接フライパンに投入しています。先に混ぜ合わせておいても大丈夫です。

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