里芋の豆乳味噌グラタン

材料2人分

• 里芋
  200g
• 玉ねぎ
  1/4個(約50g)
• 牛豚合い挽き肉(または豚ひき肉)
  140g
• 塩こしょう
  少々
• 米粉(小麦粉でも可)
  大さじ2
• 豆乳
  300ml
• 味噌
  大さじ1(塩分11.4%のものを使用)
• ピザ用チーズ
  適量(10g程度)
• ねぎ(小口切り)、刻み海苔
  各適量

作り方

• 1

  里芋の中心に包丁で一周くるっと浅く切り込みを入れる。

  
• 2

  鍋に里芋と里芋が半分かぶるくらいの水を入れて火にかける。沸騰したら火を弱めて蓋をし、15分ほど柔らかくなるまで煮る。

  
• 3

  竹串がずっと通るくらいの柔らかさになったら、取り出して皮を剥く。(火傷しないよう注意。)

  
• 4

  ③をひとくち大にカットする。

  
• 5

  フライパンに油(分量外)をしき、粗くみじん切りした玉ねぎと牛豚合い挽き肉(または豚ひき肉)を肉の色が変わるまで炒め、塩こしょうをふる。

  
• 6

  ⑤に④の里芋と米粉(小麦粉でも可)をあわせて全体を混ぜながら炒める。

  
• 7

  豆乳、味噌を加えて、焦げないよう絶えず混ぜながらとろみがつくまで煮込む。

  
• 8

  耐熱のグラタン皿に⑦を注ぎ、ピザ用チーズをのせる。

  
• 9

  オーブントースターでチーズがこんがりするまで焼く。

  
• 10

  ねぎ(小口切り)、刻み海苔をトッピングして出来上がり。

  

ポイント

里芋はお急ぎの場合はレンジで加熱してもいいですが、鍋のほうが加熱ムラがなく、するっと皮がむけておすすめです。

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