砂ぎもの塩ガーリック炒め§スジも一緒にコリっとおつまみ！
投稿日2021/08/23
更新日2021/08/23
調理時間10分
うちは、飲む人も飲まない人も、砂ぎもが大好き。 外した筋の部分も一緒に食べます。 しっかりにんにく塩味に絡めてご飯の…ビールの…チューハイの…お供にどうぞ。 あと引くコリコリ❢テーブルに並ぶ前になくなってしまわないように(笑)。 ネギまみれバージョン、ピリ辛バージョンもおススメ。
材料4人分
- 砂肝260g
- にんにくすりおろし大1かけ分
- Aサラダ油①大さじ1
- A粗塩小さじ1/3
- A味の素Ⓡ3ふり
- サラダ油②大さじ1/2
- 顆粒和風だし小さじ1/3
- 小ネギ適量
作り方
ポイント
・火加減はずっと中火の弱火で、ゆっくりと中までしっかり火を通すのがコツ。 ・火を止め粗熱が取れてから小ネギをた～～っぷり絡めて、ネギまみれもおススメです❢ ・ピリ辛バージョンは[3]で、最初の焦げ目がついてから韓国料理に使う、粗挽き唐辛子粉を小さじ1～加えて一緒に炒めます。
- 準
砂肝は白い筋のある面を下にし、包丁を中央に入れて、筋に沿って削ぐように筋を取る、反対側も同じようにそぎ取る。 包丁を動かすより、筋をつまんで引くようにそぐと上手く外れます。 ∴上の写真は筋のある面を上にして置いてあります。
- 1
外した筋は細切りに切る。 筋を外した砂肝は更に半分に(2-3㎝角程度)切る。
- 2
フライパンにA サラダ油①大さじ1、粗塩小さじ1/3、味の素Ⓡ3ふりとにんにくすりおろしを加え、中火の弱火にかける。 フライパンをゆらしながら、にんにくが焦げないようにゆっくり火を通し、香りだってきたら、筋の部分を加え炒め、全体の色が茶色に変わったら身の方も加え、全体に絡めるように炒める。
- 3
サラダ油②を加え混ぜ炒め、全ての色が茶色く変わったら、重ならないように全てを広げ、触らずに火を通し、焦げ目がついたらまぜて更に別の面にも焦げ目をつける。 ∴火加減はずっと中火の弱火です。
- 4
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「砂肝」の基礎
- Artist
栄養士：木内由紀
- フードコーディネーター
4年間の生活を経てアメリカより帰国、 世界中の人々が生活するワシントンDCで世界各国の食材や料理に触れ、日本の食の素晴らしさを再認識する。 旬の素材、身近な材料を使い、「おいしさは80%が視覚から!」をモットーに、見て美味しく、食べて感動!更には栄養面作りやすさを考慮した新感覚なレシピを日々開発しております。 主婦目線の簡単で美味しい内容が人気を呼び、新聞や雑誌、企業などに多数レシピを提供、スタイリングも行います。 育ちざかり2男児の母でもあります。 ≪資格≫●栄養士●フードコーディネーター●製パン講師 「スーパーで揃う食材で、誰でも作れるレシピ」を基本に、 ・旬の素材をたっぷり食べようレシピ ・ちょこっとアイディアでレストランの味! ・冷蔵庫にある食材で3分クッキング ・フライパン1つで時短料理 ・あら簡単!作り置きおかず ・意外な食材との組み合わせでオイシサ10倍アップ! ・育ち盛りのガッツリ料理 ※レシピ中に記載ある[砂糖]はすべて「三温糖」を使っています。 「三温糖」を是非使っていただきたいレシピには「三温糖」と記載しています。他は「上白糖」で代用もOKです。
