カレーだしがしみしみ、夏野菜と豆腐の揚げ浸し

• 15分冷ます時間をのぞく

材料4人分

• 豆腐
  1丁(絹を使用)
• 茄子
  2本(200g)
• ピーマン
  2個
• オクラ
  8本(小ぶりのもの)
• ミニトマト
  4個～
• A
  めんつゆ
  大さじ4(3倍濃縮)
• A
  生姜すりおろし
  ひとかけ分
• A
  湯
  大さじ7
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  カレー粉
  小さじ1/4
• 片栗粉
  適量
• 揚げ油
  適量

作り方

• 下準備
  ◆A めんつゆ大さじ4、生姜すりおろしひとかけ分、湯大さじ7、砂糖小さじ1、カレー粉小さじ1/4は混ぜ合わせ、底が広い容器に入れる。 ◆豆腐はキッチンペーパー4枚で包み、耐熱容器に入れて電子レンジ(600ｗ)で3分加熱し、キッチンペーパーを開き、容器を斜めにして水が滑ってたまるようにしながら冷ます(溜まった水は捨てる)。 ◆茄子は一口大より大きめに切る。 ◆ピーマンは1/2に切り、ヘタと種を除く。 ◆オクラはヘタとガクをとって、楊枝で1-2カ所穴をあける。 ◆ミニトマトはヘタをとる。

• 1

  豆腐は食べやすい大きさに手で割って、片栗粉をまぶす。 ∴冷めていない豆腐は水分が出きっていなく崩れやすいので、冷めてから作業しましょう。

  
• 2

  揚げ油を170℃に熱し、野菜⇒[1]と順に揚げて油を切って[A]に入れてゆく。全て揚げ終わったら冷ます。 ∴トマトは油に入れて10秒数えて取り出す。 (プツッと皮が割れますが、浅く楊枝で刺したり、少し皮に切り込みを入れると防げます) ∴全ての素材の底が浸る容器がベストです。

• 3

  [2]を器に盛り、好みでしその葉の千切りやミョウガの千切り等を添える。

  

ポイント

◆茄子はガクがピンと張っていて触ると痛いくらいのものが新鮮です。 ◆ピーマンの新鮮さはヘタ(5角形～7角形の部分)の部分を見れば一目瞭然❢ピンと張っていて緑鮮やかなものを選びましょう。 ◆オクラは緑が鮮やかで表面がトゲトゲしているものが新鮮。私は小ぶりのものを選んで購入します。柔らかくて好きです。

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