ほんっとおいしい！たっぷりきのこのかき揚げ丼

材料4人分（12個分）

• まいたけ
  80g
• しめじ
  80g
• しいたけ
  2個(40g)
• みりん、酒
  各大さじ3
• A
  砂糖、しょうゆ
  各大さじ1と1/2
• A
  うま味調味料「味の素®」
  5ふり
• B
  薄力粉
  80g
• B
  冷水
  160g
• B
  ベーキングパウダー
  小さじ1/2
• B
  うま味調味料「味の素®」
  6ふり
• 揚げ油
  適量
• 温かいご飯
  茶碗4杯分
• 温泉卵
  4個
• みつば
  適宜

作り方

• 下準備
  ・まいたけは小房に分ける。 ・しめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。 ・しいたけは石づきを切り落とし、軸は残したまま薄切りにする。

  
• 1

  タレを作る。 小さめのフライパンにみりん、酒を入れて中火にかけ、煮立ってきたら弱めの中火にし、ふつふつとさせながら2分加熱する。A 砂糖、しょうゆ各大さじ1と1/2、うま味調味料「味の素®」5ふりを加えて混ぜ、煮立ってきたらさらに1分加熱し、火を止めて冷ます。 ※大きな泡がぶくぶくとしてきたら火の止め頃です。

  
• 2

  大きめのボウルにB 薄力粉80g、冷水160g、ベーキングパウダー小さじ1/2、うま味調味料「味の素®」6ふりを入れて箸で混ぜ(ダマがあっても大丈夫)、きのこを全て加える。片手に大きめのスプーン、片手に箸を持ち、底から持ち上げるように全体をからめ混ぜる。

  
• 3

  鍋に揚げ油を150℃程度に熱し、片手に大きめのスプーン、片手に箸を持ち、箸で軽く押さえながらスプーンですくい、油にそっと落とし、4～5分を目安にからりと揚げて油を切る。 ※生地を入れたらしばらく触らず、浮いてきてカリッとしてきたら裏返します。たまに返しながら火を通し、揚げ始めの半分程度の大きさになって、うっすら茶色く色づくまでじっくり揚げます。

  
• 4

  器に温かいご飯を盛り、3のかき揚げ、温泉卵をのせ、1のタレをお好みの量かける。お好みでみつばを添える。 かき揚げを箸でバリっとつぶしながら、卵やタレにからめていただく。

  

ポイント

・きのこは総量200gであれば、エリンギ、ひらたけ、マッシュルーム等、お好みの組み合わせでOKです。 ・しいたけの軸はうま味がたくさん詰まっています。石づきのかたい部分のみ切り落とし、その他は残して薄切りにします。 ・今回は直径20cmの鍋で、4個ずつ3回に分けて揚げました。 ・揚げ油の温度は150℃が目安です。高温になると生地が離れてしまったり、カリッと揚がらなかったりする原因になります。 ※150℃の目安は、油に菜箸を入れて箸から小さな泡がゆっくり上がってくる状態です。油は熱伝導しにくいので、加熱し始めたら箸で混ぜながら温度を上げていきましょう。 #味の素タイアップ

作ってみた！

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