和食の定番【豚の角煮】圧力鍋を使わず、とろとろレシピ！

材料4人分

• 豚バラ肉
  500g
• 卵
  4個
• 長ネギ(青い部分)
  1本分
• 生姜
  1かけ(約10g)
• A
  水
  1リットル
• A
  焼酎(または日本酒)
  200ml
• A
  砂糖
  大さじ4
• A
  醬油
  大さじ2
• 赤味噌(八丁味噌)
  50g
• からし
  適量

作り方

• 下準備
  生姜は薄切り、豚バラ肉は5cm幅に切る。卵は常温にもどしておく。

  
• 1

  フライパンに油をひかず、豚バラ肉の脂の面を下にして並べ火にかける。焼けはじめたら弱火にし全面に焼き目をつける。（油が出てくるのでペーパータオルで拭き取りながら焼く）

  
• 2

  全面にしっかりと焼き目がついたらペーパータオルの上に取り出し、油をきる。

  
• 3

  下茹でする。油をきった豚バラ肉を鍋に入れ、たっぷりの水、生姜、長ネギ(青い部分)を入れ火にかける。沸騰したら弱火にし、落し蓋をして約30分ゆでる。

  
• 4

  ゆで卵をつくる。お湯を沸かし卵を入れ弱火で約10分ゆでる。冷水にとり冷やして殻を剥いておく。

  
• 5

  30分後。豚バラ肉に串がスッと刺さる程度に柔らかくなったらザルにあけ、流水で油と汚れを洗い流す

  
• 6

  鍋に戻しA 水1リットル、焼酎(または日本酒)200ml、砂糖大さじ4、醬油大さじ2を加え、火にかけ落し蓋をする。沸騰したら弱火にし、約90分煮込む。

  
• 7

  30分おきに上下を入れ替える。

  
• 8

  90分後。火をとめ、赤味噌(八丁味噌)を溶かしながら加える。

  
• 9

  ゆで卵を加え、落し蓋をして火にかける。沸騰したら弱火にし約30分煮込む。

  
• 10

  30分後。煮汁を全体に回しかける。

  
• 11

  卵を半分に切り、器に盛付けお好みでからしを添える。

  

ポイント

①豚肉をフライパンで焼くことで臭みとなる余分な油を出し、うま味を閉じ込めることができます。 ②下茹ですることにより、臭みをとり柔らかくします。 ③焼酎を加えて煮込むことでさらに臭みを取り除き、柔らかくする効果もあります。 ④焼酎は麦または米を使います。

作ってみた！

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