和食の定番【豚の角煮】圧力鍋を使わず、とろとろレシピ！

生姜は薄切り、豚バラ肉は5cm幅に切る。卵は常温にもどしておく。

フライパンに油をひかず、豚バラ肉の脂の面を下にして並べ火にかける。焼けはじめたら弱火にし全面に焼き目をつける。（油が出てくるのでペーパータオルで拭き取りながら焼く）

全面にしっかりと焼き目がついたらペーパータオルの上に取り出し、油をきる。

下茹でする。油をきった豚バラ肉を鍋に入れ、たっぷりの水、生姜、長ネギ(青い部分)を入れ火にかける。沸騰したら弱火にし、落し蓋をして約30分ゆでる。

ゆで卵をつくる。お湯を沸かし卵を入れ弱火で約10分ゆでる。冷水にとり冷やして殻を剥いておく。

30分後。豚バラ肉に串がスッと刺さる程度に柔らかくなったらザルにあけ、流水で油と汚れを洗い流す

鍋に戻しA 水1リットル、焼酎(または日本酒)200ml、砂糖大さじ4、醬油大さじ2を加え、火にかけ落し蓋をする。沸騰したら弱火にし、約90分煮込む。

30分おきに上下を入れ替える。

90分後。火をとめ、赤味噌(八丁味噌)を溶かしながら加える。

ゆで卵を加え、落し蓋をして火にかける。沸騰したら弱火にし約30分煮込む。

30分後。煮汁を全体に回しかける。

卵を半分に切り、器に盛付けお好みでからしを添える。