豪華!!【厚切り豚肉ステーキ】フライパン完結レシピ

材料1人分

• 豚肩ロース肉
  150g
• 温かいごはん
  一皿分
• 玉ねぎ
  1/2個
• にんにく
  1片
• パセリ
  5g
• オリーブ油
  大さじ1/2
• 塩
  適量
• 黒胡椒
  適量
• バター
  20g
• 白ワイン
  100ml
• ディジョンマスタード
  大さじ1
• 水
  50ml

作り方

• 下準備
  豚肩ロース肉は調理30分前に冷蔵庫から取り出す。玉ねぎ、にんにく、パセリはみじん切りにする。

  
• 1

  豚肉の水分をペーパータオルで拭き取る。筋の部分に数か所切り目を入れ、包丁の背でたたく。

  
• 2

  豚肉の両面に塩 1つまみずつをする。

  
• 3

  フライパンにオリーブ油をひき火にかけ豚肉を入れる。焼けはじめたら弱火～中火の間で片面約2分ずつ焼く。両面を焼いたら側面も焼く。

  
• 4

  ペーパータオルで豚肉から出てきた油を拭き取り、バターを加え弱火にする(バターを焦がさないのがポイント)。

  
• 5

  溶けたバターをスプーンを使い、豚肉にかける(アロゼ)。2～3回ひっくり返しながら約2分アロゼを繰り返す。

  
• 6

  火をとめ豚肉を一旦取り出す。

  
• 7

  バターは捨てずににんにくみじん切りを加えて弱火にかけ、香りを出す。香りが出てきたら玉ねぎみじん切りを加え、中火にかけ塩 1つまみをする。

  
• 8

  玉ねぎが透き通ってきたら白ワインを加え、2/3ぐらいまで煮詰め弱火にする。

  
• 9

  ディジョンマスタードを加えて馴染ませ、水とパセリみじん切りを加え中火にし、一煮立ちさせる。

  
• 10

  味を確認し塩、黒胡椒で味を整え、豚肉を戻し弱火にする。スプーンを使いソースを豚肉にかける(約1分)。

  
• 11

  皿に温かいごはんを盛付け、豚肉を添え、ソースをたっぷりかける。仕上げに黒胡椒をする。

  

ポイント

①豚肉を包丁でたたくことにより柔らかくします。 ②肉のうま味が移ったバターを使いソースを作るので、バターを焦がさないように注意する。 ③アロゼ：溶けたバターや油をかけること 　　・肉のうま味をまとわすことができる。 　　・全面からじっくり火を入れることができる。 ④ディジョンマスタードの代わりに粒マスタードでも作れます。

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