たどりついた我が家の【ハンバーグ】が、これ！

材料2人分

• 合いびき肉
  300g
• 塩
  小さじ1/2
• 黒胡椒
  少々
• パン粉
  20g
• 牛乳
  大さじ2
• 玉ねぎ
  1/2個
• じゃがいも
  1個
• 玉子
  1個
• 塩
  2つまみ
• オリーブ油
  大さじ2
• バター
  20g
• 赤ワイン
  50ml
• A
  バター
  10g
• A
  ケチャップ
  大さじ4
• A
  ウスターソース
  大さじ2
• A
  醤油
  大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ2

作り方

• 下準備
  合いびき肉は冷蔵庫でよく冷やしておく。

  
• 1

  よく冷やしておいた合いびき肉を大きめのボウルに入れ、塩 小さじ1/2、黒胡椒 少々をして手で練り上げる。ラップをして冷蔵庫で冷やす。

  
• 2

  別のボウルにパン粉と牛乳を入れよく混ぜ、冷蔵庫で冷やす。

  
• 3

  玉ねぎはみじん切り、付け合わせのじゃがいもはよく洗い芽を取り、皮付きのまま5mm～1cmの輪切りにする。ボウルに溶き玉子を作る。

  
• 4

  フライパンにオリーブ油 大さじ1をひき中火にかけ、みじん切りにした玉ねぎを炒める。途中、塩 ひとつまみを加え玉ねぎが透き通り、茶色くなるまでしっかりと炒め取り出す。

  
• 5

  冷やしておいたタネに、パン粉と炒めた玉ねぎを加え手でよく混ぜ合わせる。

  
• 6

  溶き玉子を加えてさらに混ぜ合わせる。

  
• 7

  手にサラダ油(分量外)をうすく塗り、タネの形を2つ作る。キャッチボールをするように空気を抜きながら丸く形を整える。

  
• 8

  フライパンにオリーブ油 大さじ1をひきタネを入れる。タネの真ん中をへこませ、強火にかける。

  
• 9

  焼け始めたら弱火にし、空いたスペースに付け合わせのじゃがいもを入れ蓋をし、弱火のまま5分蒸し焼きにする。

  
• 10

  5分後、タネとじゃがいもをひっくり返し、じゃがいもに塩 ひとつまみをする。タネが乾いていたら、油をすくってかける。

  
• 11

  弱火のまま蓋をして、さらに5分蒸し焼きにする。

  
• 12

  5分後、火を止めじゃがいもを取り出す。タネをひっくり返し、ペーパーで余分な油をふきとる。

  
• 13

  バター 20gを加えて弱火にかける。バターが溶けたらスプーンですくいかける（アロゼ）。片面、約1分ずつアロゼを繰り返す。

  
• 14

  金串またはフォークを刺し、10秒ほどたったら下唇とあごの間に当て、しっかりと熱いと感じたら中心まで火が入っているということ(芯温計の場合は75℃以上)。焼き上がったら取り出す。

  
• 15

  ソースを作る。フライパンは洗わず、残っている油を捨てペーパーでサッと拭き取る。赤ワインを加えてひと煮立ちさせ、アルコールを飛ばす。

  
• 16

  一旦火を止め、A バター10g、ケチャップ大さじ4、ウスターソース大さじ2、醤油大さじ1、砂糖小さじ2を加え火にかけ、とろみをつける。

  
• 17

  器にハンバーグを盛り、じゃがいもを添える。仕上げにソースをかける。

  

ポイント

工程1）ひき肉を練り上げるときは、肉同士がくっつき粘りが出るまでこねる。 工程4）玉ねぎの炒めが足りないと甘さが引き立たないため、しっかりと炒める。 工程6）玉子は必ず溶いてから加える。 工程7）タネの形を作る際、中に空気が入っていると、焼いたときに熱で空気が膨張し割れる原因になる。 工程13）バターが焦げそうな場合は、オリーブ油またはバターを足す。 工程13）アロゼの効果…全体からじっくり火が入る、バターのコク、肉のうま味をまとわすことができる。 工程14）芯温計を使う場合は75℃以上にする。 工程15）赤ワインはミディアムボディ以上の安価なワインを使う。

作ってみた！

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