たどりついた我が家の【ハンバーグ】が、これ！

合いびき肉は冷蔵庫でよく冷やしておく。

よく冷やしておいた合いびき肉を大きめのボウルに入れ、塩 小さじ1/2、黒胡椒 少々をして手で練り上げる。ラップをして冷蔵庫で冷やす。

別のボウルにパン粉と牛乳を入れよく混ぜ、冷蔵庫で冷やす。

玉ねぎはみじん切り、付け合わせのじゃがいもはよく洗い芽を取り、皮付きのまま5mm～1cmの輪切りにする。ボウルに溶き玉子を作る。

フライパンにオリーブ油 大さじ1をひき中火にかけ、みじん切りにした玉ねぎを炒める。途中、塩 ひとつまみを加え玉ねぎが透き通り、茶色くなるまでしっかりと炒め取り出す。

冷やしておいたタネに、パン粉と炒めた玉ねぎを加え手でよく混ぜ合わせる。

溶き玉子を加えてさらに混ぜ合わせる。

手にサラダ油(分量外)をうすく塗り、タネの形を2つ作る。キャッチボールをするように空気を抜きながら丸く形を整える。

フライパンにオリーブ油 大さじ1をひきタネを入れる。タネの真ん中をへこませ、強火にかける。

焼け始めたら弱火にし、空いたスペースに付け合わせのじゃがいもを入れ蓋をし、弱火のまま5分蒸し焼きにする。

5分後、タネとじゃがいもをひっくり返し、じゃがいもに塩 ひとつまみをする。タネが乾いていたら、油をすくってかける。

弱火のまま蓋をして、さらに5分蒸し焼きにする。

5分後、火を止めじゃがいもを取り出す。タネをひっくり返し、ペーパーで余分な油をふきとる。

バター 20gを加えて弱火にかける。バターが溶けたらスプーンですくいかける（アロゼ）。片面、約1分ずつアロゼを繰り返す。

金串またはフォークを刺し、10秒ほどたったら下唇とあごの間に当て、しっかりと熱いと感じたら中心まで火が入っているということ(芯温計の場合は75℃以上)。焼き上がったら取り出す。

ソースを作る。フライパンは洗わず、残っている油を捨てペーパーでサッと拭き取る。赤ワインを加えてひと煮立ちさせ、アルコールを飛ばす。

一旦火を止め、A バター10g、ケチャップ大さじ4、ウスターソース大さじ2、醤油大さじ1、砂糖小さじ2を加え火にかけ、とろみをつける。

器にハンバーグを盛り、じゃがいもを添える。仕上げにソースをかける。