「ほっ」とする味【粕汁】体の芯から温まる疲れた時に。

生鮭を一口大より少し大きめに切る。骨が残っていたら取り除く。

鍋に湯を沸かし火を止め、鮭を入れ湯通しする。表面が白くなったら取り出し、冷水にとる。ぺーパーにとり、水気を切る。

大根は皮をむき、5mm厚さのいちょう切り、人参は皮をむき5mm厚さの半月切りにする。

青ネギは小口切りにする。ごぼうはよく洗い、ささがきにし、水に5分つけアクを抜く。

油揚げは湯にサッと通し、油抜きをする。冷水にとり、水分を切ったら短冊切りにする。

だしをとる。鍋に水1リットルを入れ、だし昆布を加え1時間おく。1時間後火にかけ、沸騰直前で火を止め、昆布を取り出す。

火を止めたままかつお節を加えて1分おく。ザルで濾し「だし」を作る。

鍋に料理酒を入れ強火にかける。ひと煮立ちしたら「だし」、大根、人参、ごぼうを加える。

沸騰したら醤油を加え弱火にし、蓋をして10分煮込む。

ボウルにA 酒粕200g、白みそ大さじ4、合わせみそ大さじ1を入れ、工程9の煮汁を200mlほど加え、ある程度溶かしておく。

10分後、油揚げと鮭を加え強火にし、ひと煮立ちさせる。

ひと煮立ちしたら、混ぜて溶かしておいた酒粕と味噌を加えて混ぜ合わせる。

優しく混ぜながらもう一度ひと煮立ちさせ、酒粕と味噌が馴染んだら弱火にし蓋をして3分煮込む。

3分後、味を確認し必要であれば味噌と醤油で味を整える。

器に盛り、青ネギを散らす。好みで七味唐辛子をかける。