【サツマイモのチーズリゾット】芋の甘さにチーズのコクが魅力

材料2人分

• サツマイモ
  100g
• 米
  0.5合
• 玉ねぎ
  1/4個(30g)
• にんにく
  1片
• レモン
  1/4個
• オリーブ油
  大さじ1
• バター
  10g
• 白ワイン
  50ml
• 塩
  1つまみ
• A
  鶏がらスープの素
  小さじ2
• A
  水
  550ml
• パルミジャーノ・レッジャーノ
  20g
• パルミジャーノ・レッジャーノ
  適量(仕上げ用)
• 粗挽き胡椒
  適量
• 生ハム
  適量

作り方

• 1

  サツマイモは皮付きのまま1cm幅の輪切りにし、さらに一口大に切り、水に5分つけアクを抜く。

  
• 2

  玉ねぎ、にんにくはみじん切り、レモンは1/4に切る。

  
• 3

  ボウルにA 鶏がらスープの素小さじ2、水550mlを混ぜ合わせ鶏がらスープをつくる。

  
• 4

  フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火にかける。にんにくから香りが出たら、玉ねぎを加え中火にして炒める。

  
• 5

  玉ねぎが透き通ってきたらバターを加えて炒め、バターが溶け始めたら米とサツマイモを加える。

  
• 6

  バターと米、サツマイモを馴染ませ塩をし、かるく混ぜたら白ワインを加える。白ワインの水分がなくなるまで煮詰める。

  
• 7

  煮詰まったら鶏ガラスープの半量を加え、中火のまま約5分煮詰める。

  
• 8

  5分後、水分が煮詰まったら残りの鶏がらスープを加え、中火のまま約5分煮詰める。

  
• 9

  5分後。水分が煮詰まっていればレモンを絞り入れ、パルミジャーノ・レッジャーノ 20gを加え混ぜ合わせる。味を確認し、必要であれば塩で調整する。

  
• 10

  器に盛り付け、仕上げ用のパルミジャーノ・レッジャーノ、粗挽き胡椒をかけ、生ハムを添える。

  

ポイント

工程5）バターは焦げると苦味が出るので、焦げないように注意！ 工程7）スープを加えたあとは混ぜすぎないこと。混ぜすぎると米から粘りが出ます。 工程8）スープを半量ずつ分けて加えることで、米の芯がすこし残ったちょうどいい具合に仕上がります。 工程9）パルミジャーノ・レッジャーノは粉チーズで代用できます。

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