【カリッ！ジューシー！鶏の唐揚げ】ポイントは2度揚げ
投稿日2024/01/24
更新日2024/01/24
調理時間45分
カロリー（1人分）-
総費用目安500円
冷蔵保存1日
冷凍保存-
!表示はすべて目安です。詳しくはこちら
みんな大好き「鶏の唐揚げ」 2度揚げすることで外はカリッと、中はジューシーに仕上がります。 鶏肉には下味をつけているのでタレに絡めても、絡めなくても美味しくいただけます！
材料2人分
- 鶏もも肉300g
- A酒小さじ2
- A醤油小さじ2
- Aにんにくチューブ小さじ1
- A生姜チューブ小さじ1
- 片栗粉大さじ1
- 揚げ油適量
- B酢大さじ1
- B醤油大さじ1
- B砂糖小さじ1
- Bごま油小さじ1
- レモン適量
作り方
ポイント
工程1）切り込みを入れるのは味を染み込みやすくするためです。 工程2、5）水分をしっかりと取ることでベチャッとなるのを防ぎます。 工程7）2度揚げすることで、余分に火が入らず中はジューシー、外はカリッと仕上がります。
- 1
鶏もも肉の余分な皮や軟骨、筋を取り除く。皮面から、包丁を使って数か所切り込みを入れる。
- 2
1切れ約50gほどに切り、ペーパーを使って水分をしっかり取る。
- 3
袋に鶏肉とA 酒小さじ2、醤油小さじ2、にんにくチューブ小さじ1、生姜チューブ小さじ1を入れよく揉み込み、冷蔵庫で30分休ませる。
- 4
ボウルにB 酢大さじ1、醤油大さじ1、砂糖小さじ1、ごま油小さじ1を入れ混ぜ合わせ、タレをつくる。
- 5
30分休ませた鶏肉を取り出し、ペーパーで水分をしっかりと取る。片栗粉をまぶし、皮面が外側にくるように丸く形を整える。
- 6
170℃の揚げ油で3分揚げ、一旦取り出し3分休ませる。
- 7
3分休ませたら2分揚げ、取り出し油を切る。
- 8
タレを絡ませて器に盛る（タレに絡ませず、レモンを絞るだけでもOK）。
475148
質問
作ってみた!
「唐揚げ」のレシピをまとめて見る
関連キーワード
「鶏もも肉」の基礎
「鶏肉」の基礎
- Artist
DOI 料理人
料理人
- 調理師
- 食品衛生責任者
- ワインソムリエ
飲食に関わり20年。 料理と向き合いたくさんの人と話しをさせていただき、料理は「人と人」をつなぎ人生を豊かにしてくれると感じています。 「ちょっと、ひと手間、お店の味。」をモットーに食卓を盛り上げる、賑やかにできる、そんなレシピをお届けできたら嬉しいです! ジャンルを問わず、一人でも多くの方に料理を楽しんでもらえるよう「丁寧に、分かりやすく、そして美味しく」を心がけながらコツコツやっていきます。 自分の経験、知識がすこしでも役に立てば幸いです。 【経歴】 ◆40代/大阪生まれ ◆オーナーシェフ兼JSA認定ソムリエ ◆創作料理店で4年間修業 ◆大手外食店で8年間マネジメント経験 ◆2014年レストラン【必然】開業 おかげさまで10周年 ◆2020年JSA認定ソムリエ取得
