【菜花の豚肉巻き焼き柚子胡椒風味】

材料2人分（4本文）

• 豚肉
  200g(長めの薄切り8枚)
• 菜花
  100g
• 塩
  適量
• 胡椒
  適量
• 柚子胡椒
  小さじ2
• 片栗粉
  少々
• A
  醤油
  大さじ1
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  料理酒
  大さじ1
• サラダ油
  適量
• いりごま
  適量

作り方

• 1

  菜花はよく洗い、太い茎の部分には切り込みを入れる。

  
• 2

  鍋に水 1リットル(分量外)、塩 小さじ1/2を入れ、菜花を塩茹でする。お湯が沸騰したらまず茎の部分を約20秒つけ、全体を入れて約1分茹でる。

  
• 3

  茹でたら冷水(氷水)にとり冷やす。よく冷やしたら手で水気を絞り、ペーパーにとる。

  
• 4

  豚肉2枚を並べて広げ、塩 ひとつまみ、胡椒 少々をする。これを4個分つくる。

  
• 5

  豚肉に柚子胡椒(2枚で小さじ1/2目安)を塗る。

  
• 6

  菜花を手前にのせ、隙間ができないように巻く。

  
• 7

  巻き終わりに少量の片栗粉をつける（焼いたときにはがれにくくするため）。

  
• 8

  照り焼きダレをつくる。ボウルにA 醤油大さじ1、みりん大さじ1、料理酒大さじ1を入れて混ぜる。

  
• 9

  フライパンにサラダ油を塗り、豚肉のつなぎ目を下にして並べ、中火にかける。

  
• 10

  焼け始めたら弱火にし全面をじっくり焼き、焼き目をつける。豚肉から出てきた脂はペーパーでふき取る。

  
• 11

  照り焼きダレを加え中火にし、煮詰めながらタレを絡める。

  
• 12

  3等分に切り分け器に盛り、好みでいりごまをふる。

  

ポイント

工程2）細めの菜花を使う場合には、焼く際に蓋をして蒸し焼きにすることで、塩茹での工程を飛ばすことができます。 工程3）冷水(氷水)に取ることで、色止め効果があります。 工程6）巻き方のポイントは、空気や隙間が入らないようにしっかりと巻くこと！ 工程10）あまり動かさず、各面じっくり焼くのがポイント。 工程11）弱火でゆっくり煮詰めると味が濃くなるので、火を強めて短時間で煮詰めるイメージ。ただし、タレを焦がさないよう注意が必要です。

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