鶏肉の塩麹ごはん

材料3人分

• 鶏もも肉
  1枚(300g)
• 塩麹
  大さじ1(市販)
• 米
  2合
• オリーブ油
  大さじ1
• レンコン
  100g
• 無塩バター
  10g
• 白ワイン
  大さじ2
• 水
  400ml
• 固形コンソメ
  1個
• 粗挽き黒こしょう
  適量
• パセリ
  適量

作り方

• 1

  鶏もも肉は余分な皮や骨、筋をある程度取り除き食べやすい大きさに切る。袋に入れ塩麹を加え揉み込み、冷蔵庫で1時間おく。

  
• 2

  レンコンは皮をむき一口大に切り、パセリはみじん切りにする。米は研いで水気を切る。

  
• 3

  厚手の鍋にオリーブ油、鶏肉を入れ中火で焼き目が付くまで炒め、米を加えて混ぜる合わせる。

  
• 4

  無塩バター、白ワインを加え、バターが溶けるまで焦げ付かないように鍋底から混ぜる。

  
• 5

  水、固形コンソメを加え沸騰したら弱火にし、蓋をして15分炊く。

  
• 6

  7～8分たったところでレンコンを加え、鍋底からしっかり混ぜ、蓋をして弱火のままさらに炊く。

  
• 7

  合計15分炊いたら火を止め軽く混ぜる。蓋をして10分蒸らす。

  
• 8

  10分後もう一度混ぜ、器に盛り粗挽き黒こしょう、パセリをふる。

  

ポイント

工程4）鶏肉に焦げ目がつくまで焼き、鶏肉のうま味を引き出すのがポイント（鍋は「ストウブ」を使っています）。 工程6）レンコンはこのタイミングで入れることで食感が残ります。 工程8）粗挽き黒こしょうはたっぷりかけるのがおすすめ。 ※鍋や火加減により仕上がりは異なるため、炊く時間や火加減は調整してください。

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