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    主食

    鶏肉の塩麹ごはん

    • 投稿日2024/04/30

    • 更新日2024/04/30

    • 調理時間45(鶏肉を冷蔵庫で1時間寝かす時間は除く)

    • カロリー(1人分)-

    • 総費用目安500

    • 冷蔵保存1

    • 冷凍保存-

    !表示はすべて目安です。詳しくはこちら

    塩麹で鶏肉を揉み込むことでうま味を引き出します。 厚手の鍋で鶏肉を香ばしく炒め、米と合わせてうま味を吸わせ炊き上げ、仕上げには粗挽き黒こしょうをたっぷりかけるのがポイント! 野菜は好みの野菜を使ってアレンジしてください。

    材料3人分

    • 鶏もも肉
      1枚(300g)
    • 塩麹
      大さじ1(市販)
    • 2合
    • オリーブ油
      大さじ1
    • レンコン
      100g
    • 無塩バター
      10g
    • 白ワイン
      大さじ2
    • 400ml
    • 固形コンソメ
      1個
    • 粗挽き黒こしょう
      適量
    • パセリ
      適量

    作り方

    ポイント

    工程4)鶏肉に焦げ目がつくまで焼き、鶏肉のうま味を引き出すのがポイント(鍋は「ストウブ」を使っています)。 工程6)レンコンはこのタイミングで入れることで食感が残ります。 工程8)粗挽き黒こしょうはたっぷりかけるのがおすすめ。 ※鍋や火加減により仕上がりは異なるため、炊く時間や火加減は調整してください。

    • 1

      鶏もも肉は余分な皮や骨、筋をある程度取り除き食べやすい大きさに切る。袋に入れ塩麹を加え揉み込み、冷蔵庫で1時間おく。

      工程写真
    • 2

      レンコンは皮をむき一口大に切り、パセリはみじん切りにする。米は研いで水気を切る。

      工程写真
    • 3

      厚手の鍋にオリーブ油、鶏肉を入れ中火で焼き目が付くまで炒め、米を加えて混ぜる合わせる。

      工程写真
    • 4

      無塩バター、白ワインを加え、バターが溶けるまで焦げ付かないように鍋底から混ぜる。

      工程写真
    • 5

      水、固形コンソメを加え沸騰したら弱火にし、蓋をして15分炊く。

      工程写真
    • 6

      7~8分たったところでレンコンを加え、鍋底からしっかり混ぜ、蓋をして弱火のままさらに炊く。

      工程写真
    • 7

      合計15分炊いたら火を止め軽く混ぜる。蓋をして10分蒸らす。

      工程写真
    • 8

      10分後もう一度混ぜ、器に盛り粗挽き黒こしょう、パセリをふる。

      工程写真
    レシピID

    480662

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    飲食に関わり20年。 料理と向き合いたくさんの人と話しをさせていただき、料理は「人と人」をつなぎ人生を豊かにしてくれると感じています。 「ちょっと、ひと手間、お店の味。」をモットーに食卓を盛り上げる、賑やかにできる、そんなレシピをお届けできたら嬉しいです! ジャンルを問わず、一人でも多くの方に料理を楽しんでもらえるよう「丁寧に、分かりやすく、そして美味しく」を心がけながらコツコツやっていきます。 自分の経験、知識がすこしでも役に立てば幸いです。       【経歴】 ◆40代/大阪生まれ ◆オーナーシェフ兼JSA認定ソムリエ ◆創作料理店で4年間修業 ◆大手外食店で8年間マネジメント経験 ◆2014年レストラン【必然】開業 おかげさまで10周年 ◆2020年JSA認定ソムリエ取得

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