【鮭のきのこあんかけ】香ばしく焼いた鮭にキノコあんをかけて。

しいたけは石づきを落とし、かさの部分は3mmほどの薄切り、軸も薄切りにする。しめじは根元を落とし手でほぐす。

生鮭切り身は、端から身と皮の間に包丁を入れ皮をひく。骨があれば取り除き、半分に切る。

片面に塩 1つまみをして10分おき、出てきた水分をペーパーでふきとる。塩をした面にこしょうをし、かるく手で押さえる。

薄力粉を両面にまんべんなくふりかける。

フライパンにサラダ油 大さじ1を引き中火にかける。温まったら皮面を下にして入れ弱火にし、じっくりと焼き目をつける。

ひっくり返し反対側にも焼き目をつける。両面に焼き目がついたら取り出す。

フライパンに残った油は捨てペーパーでふきとり、サラダ油 大さじ1をひき中火にかける。温まったらきのこ類を加え炒める。

油がなじみしんなりとしてきたら塩 1つまみをする。中火～強火で炒めながら焼き目をつける。

A 水150ml、白だし・醤油・みりん各小さじ1を加え、生姜をすりおろして加える。ひと煮立ちしたら弱火にし、水溶き片栗粉を少量ずつ加えとろみをつける。

皿に鮭を盛り、きのこあんかけをかける。