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    主菜

    【鮭のきのこあんかけ】香ばしく焼いた鮭にキノコあんをかけて。

    • 投稿日2024/10/02

    • 更新日2024/10/02

    • 調理時間30

    • カロリー(1人分)-

    • 総費用目安600

    • 冷蔵保存-

    • 冷凍保存-

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    食欲の秋に作りたい、鮭ときのこの一皿。 鮭は香ばしく焼き、きのこはよく炒めることでうま味と香りを引き出します。和風あんは『白だし』使ってお手軽に。まいたけ、えのき、エリンギを使うのもおすすめ!

    材料2人分

    • 生鮭切り身
      2切れ(200g)
    • しいたけ
      2個
    • しめじ
      1/2パック
    • 生姜
      5g
    • 適量
    • こしょう
      適量
    • 薄力粉
      適量
    • サラダ油
      大さじ2
    • A
      150ml
    • A
      白だし・醤油・みりん
      各小さじ1
    • 水溶き片栗粉
      適量

    作り方

    ポイント

    工程1)しいたけの軸は、香りもよく歯ごたえもありおいしいので無駄なく使いましょう。まいたけ、えのき、エリンギなど好みのきのこを使ってください。 工程2)塩鮭ではなく生鮭を使います。 工程3)塩をすることで水分を出します。出てきた水分は臭みになるのでふきとりましょう。こしょうのあと手で押さえることで、焼いたときにこしょうが取れにくくなります。 工程4)ふるいを使うとベター。薄力粉をふることでジューシーに仕上がり、口当たりもよくなります。 工程7)残った油には魚の臭みがあるのできれいにふきとりましょう。 工程8)しっかり焼くことできのこのうまみと香りを引き出します。 工程9)生姜はフレッシュがおすすめ!(なければチューブの生姜でもOK)。水溶き片栗粉は、片栗粉:水、1:1。強火で水溶き片栗粉を一気に加えるとダマになりやすいので注意!

    • 1

      しいたけは石づきを落とし、かさの部分は3mmほどの薄切り、軸も薄切りにする。しめじは根元を落とし手でほぐす。

      【鮭のきのこあんかけ】香ばしく焼いた鮭にキノコあんをかけて。の工程1
    • 2

      生鮭切り身は、端から身と皮の間に包丁を入れ皮をひく。骨があれば取り除き、半分に切る。

      【鮭のきのこあんかけ】香ばしく焼いた鮭にキノコあんをかけて。の工程2
    • 3

      片面に塩 1つまみをして10分おき、出てきた水分をペーパーでふきとる。塩をした面にこしょうをし、かるく手で押さえる。

      【鮭のきのこあんかけ】香ばしく焼いた鮭にキノコあんをかけて。の工程3
    • 4

      薄力粉を両面にまんべんなくふりかける。

      【鮭のきのこあんかけ】香ばしく焼いた鮭にキノコあんをかけて。の工程4
    • 5

      フライパンにサラダ油 大さじ1を引き中火にかける。温まったら皮面を下にして入れ弱火にし、じっくりと焼き目をつける。

      【鮭のきのこあんかけ】香ばしく焼いた鮭にキノコあんをかけて。の工程5
    • 6

      ひっくり返し反対側にも焼き目をつける。両面に焼き目がついたら取り出す。

      【鮭のきのこあんかけ】香ばしく焼いた鮭にキノコあんをかけて。の工程6
    • 7

      フライパンに残った油は捨てペーパーでふきとり、サラダ油 大さじ1をひき中火にかける。温まったらきのこ類を加え炒める。

      【鮭のきのこあんかけ】香ばしく焼いた鮭にキノコあんをかけて。の工程7
    • 8

      油がなじみしんなりとしてきたら塩 1つまみをする。中火~強火で炒めながら焼き目をつける。

      【鮭のきのこあんかけ】香ばしく焼いた鮭にキノコあんをかけて。の工程8
    • 9

      A 水150ml、白だし・醤油・みりん各小さじ1を加え、生姜をすりおろして加える。ひと煮立ちしたら弱火にし、水溶き片栗粉を少量ずつ加えとろみをつける。

      【鮭のきのこあんかけ】香ばしく焼いた鮭にキノコあんをかけて。の工程9
    • 10

      皿に鮭を盛り、きのこあんかけをかける。

      【鮭のきのこあんかけ】香ばしく焼いた鮭にキノコあんをかけて。の工程10
    レシピID

    490005

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    飲食に関わり20年。 料理と向き合いたくさんの人と話しをさせていただき、料理は「人と人」をつなぎ人生を豊かにしてくれると感じています。 「ちょっと、ひと手間、お店の味。」をモットーに食卓を盛り上げる、賑やかにできる、そんなレシピをお届けできたら嬉しいです! ジャンルを問わず、一人でも多くの方に料理を楽しんでもらえるよう「丁寧に、分かりやすく、そして美味しく」を心がけながらコツコツやっていきます。 自分の経験、知識がすこしでも役に立てば幸いです。       【経歴】 ◆40代/大阪生まれ ◆オーナーシェフ兼JSA認定ソムリエ ◆創作料理店で4年間修業 ◆大手外食店で8年間マネジメント経験 ◆2014年レストラン【必然】開業 おかげさまで10周年 ◆2020年JSA認定ソムリエ取得

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