【鮭のきのこあんかけ】香ばしく焼いた鮭にキノコあんをかけて。

材料2人分

• 生鮭切り身
  2切れ(200g)
• しいたけ
  2個
• しめじ
  1/2パック
• 生姜
  5g
• 塩
  適量
• こしょう
  適量
• 薄力粉
  適量
• サラダ油
  大さじ2
• A
  水
  150ml
• A
  白だし・醤油・みりん
  各小さじ1
• 水溶き片栗粉
  適量

作り方

• 1

  しいたけは石づきを落とし、かさの部分は3mmほどの薄切り、軸も薄切りにする。しめじは根元を落とし手でほぐす。

  
• 2

  生鮭切り身は、端から身と皮の間に包丁を入れ皮をひく。骨があれば取り除き、半分に切る。

  
• 3

  片面に塩 1つまみをして10分おき、出てきた水分をペーパーでふきとる。塩をした面にこしょうをし、かるく手で押さえる。

  
• 4

  薄力粉を両面にまんべんなくふりかける。

  
• 5

  フライパンにサラダ油 大さじ1を引き中火にかける。温まったら皮面を下にして入れ弱火にし、じっくりと焼き目をつける。

  
• 6

  ひっくり返し反対側にも焼き目をつける。両面に焼き目がついたら取り出す。

  
• 7

  フライパンに残った油は捨てペーパーでふきとり、サラダ油 大さじ1をひき中火にかける。温まったらきのこ類を加え炒める。

  
• 8

  油がなじみしんなりとしてきたら塩 1つまみをする。中火～強火で炒めながら焼き目をつける。

  
• 9

  A 水150ml、白だし・醤油・みりん各小さじ1を加え、生姜をすりおろして加える。ひと煮立ちしたら弱火にし、水溶き片栗粉を少量ずつ加えとろみをつける。

  
• 10

  皿に鮭を盛り、きのこあんかけをかける。

  

ポイント

工程1）しいたけの軸は、香りもよく歯ごたえもありおいしいので無駄なく使いましょう。まいたけ、えのき、エリンギなど好みのきのこを使ってください。 工程2）塩鮭ではなく生鮭を使います。 工程3）塩をすることで水分を出します。出てきた水分は臭みになるのでふきとりましょう。こしょうのあと手で押さえることで、焼いたときにこしょうが取れにくくなります。 工程4）ふるいを使うとベター。薄力粉をふることでジューシーに仕上がり、口当たりもよくなります。 工程7）残った油には魚の臭みがあるのできれいにふきとりましょう。 工程8）しっかり焼くことできのこのうまみと香りを引き出します。 工程9）生姜はフレッシュがおすすめ！（なければチューブの生姜でもOK）。水溶き片栗粉は、片栗粉:水、1:1。強火で水溶き片栗粉を一気に加えるとダマになりやすいので注意！

作ってみた！

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