白い、辛くない、でもうまい！"焦がしネギ香る白い麻婆豆腐"

材料2人分

• 木綿豆腐
  1丁(300g)
• 鶏ひき肉
  150g
• 長ネギ
  1本
• にんにく
  1片
• 生姜
  5g
• A
  鶏ガラスープの素
  小さじ2
• A
  水
  200ml
• B
  料理酒
  大さじ1
• B
  塩
  2つまみ
• B
  白味噌
  大さじ1
• こしょう
  少々
• 水溶き片栗粉
  大さじ2
• ごま油
  大さじ2
• サラダ油
  大さじ1
• 粗挽きこしょう
  適量
• ラー油
  適宜

作り方

• 下準備
  木綿豆腐はペーパーで包み水気をきっておく。

  
• 1

  生姜、にんにくはみじん切りにする。長ネギ半分はみじん切り、もう半分は千切りにする。

  
• 2

  水気をきった豆腐を食べやすい大きさに切る。

  
• 3

  ボウルにA 鶏ガラスープの素小さじ2、水200mlを入れ混ぜ合わせ、鶏ガラスープをつくる。

  
• 4

  フライパンにごま油 大さじ1をひき、生姜、にんにくを入れ中火にかける。香りが出てきたら長ネギみじん切りを加え炒める。

  
• 5

  鶏ひき肉を加え、ヘラを使いほぐしながら炒める。ひき肉に火が入ってきたらB 料理酒大さじ1、塩2つまみ、白味噌大さじ1を加えなじませるように炒める。

  
• 6

  味噌がなじんだら鶏ガラスープを加える。ひと煮立ちしたら豆腐を加え、崩さないように優しく混ぜる。

  
• 7

  弱火にし3分～4分煮込む。水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにこしょうをふる。

  
• 8

  焦がしネギをつくる。別のフライパンにごま油、サラダ油 各大さじ1を入れ、長ネギの千切りを加え中火にかける。焼け始めたら弱火にし、じっくりと焦がしていく。うす茶色に色付いたら完成。

  
• 9

  麻婆豆腐を皿に盛り焦がしネギをのせ、仕上げに粗挽きこしょうをふる。好みでラー油をかける。

  

ポイント

工程5）鶏ひき肉は鶏もも肉、鶏むね肉どちらでもOK。白味噌の代わりに合わせ味噌でもOKですが、その場合は塩を1つまみに減らして調整してください。 工程7）水溶き片栗粉は片栗粉:水、1:1です。 工程8）火加減が強いとあっという間に焦げてしまうので注意！

作ってみた！

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