和食の定番♪惣菜屋さん風「さばの味噌煮」

材料（3〜６人分）

• さば
  2尾
• A
  生姜
  2片分
• A
  味噌
  大さじ3
• A
  砂糖
  大さじ3・1/2
• A
  酒
  大さじ2
• A
  醤油
  小さじ1
• A
  水
  400ml
• B
  醤油
  小さじ1
• B
  本みりん
  大さじ1

作り方

• 1

  さばのエラひれからヒレに向かうように斜めに包丁を入れます。

  
• 2

  反対側からも同じように包丁を入れ切れたら包丁でワタ（内臓）を優しく抑えるようにして身を引き、ワタを取り出します。

  
• 3

  尾を切り落とし、お腹側に切れ目を入れます。

  
• 4

  流水で流しながら、指先で背骨周りの血合いを取り除き、キッチンペーパーで水気を抑えます。

  
• 5

  鍋の高さに合わせてそれぞれ３〜4等分の輪切りにし上から熱湯をかけ、すぐに熱湯からだしキッチンペーパーで水気を抑えます。 ■網がある場合は、網の上にさばをのせ上から熱湯を回しかけます。ない場合には、写真のようにバットでも。その際、熱湯をかけてすぐに取り出してください。

  
• 6

  鍋にA 生姜2片分、味噌大さじ3、砂糖大さじ3・1/2、酒大さじ2、醤油小さじ1、水400mlを入れ中火で沸かし、しっかりと湧いたら5を立てて並べ入れます。

  
• 7

  再び湧いたら灰汁を取り除き、落とし蓋をして弱火で20分煮ます。

  
• 8

  さばを器に取り、煮汁にB 醤油小さじ1、本みりん大さじ1を入れ、強火でとろみがつくまで煮詰めて回しかけてできあがりです。 冷蔵庫で3日保存可能です。

ポイント

■さばを開く時には、まな板の上に包んでいた紙や新聞紙を敷いて作業すると片付けもラクに済みますよ。 ■開いたさばの背骨の血合い（血のかたまり）は、ていねいに洗い流します。 ■18cm鍋を使用しています。 ■煮込む時には落とし蓋のみ。蓋はせずに煮込んでください。 ■落とし蓋がない場合には、アルミホイルで代用してください。 ■煮汁は、底をなぞってのの字が書ける程度に煮詰めます。

作ってみた！

質問