甘酸っぱい♪レモンとホワイトチョコのマフィン
投稿日2022/03/01
更新日2022/03/01
調理時間30分(焼成・冷まし時間を除く)
レモンの皮と果汁をたっぷり使った、甘酸っぱく爽やかなマフィンのレシピです♪ 甘味にはホワイトチョコも使っているのでミルキーな優しい味わいも楽しめますよ◎ ほわほわっとした食感に、仕上げのレモンアイシングがアクセントになって相性抜群です＾＾
材料6人分（マフィン型６個分）
- A薄力粉120g(バイオレットを使用)
- Aベーキングパウダー3g
- バター70g(無塩)
- グラニュー糖60g
- ホワイトチョコ30g
- 全卵55g
- ヨーグルト30g(無糖)
- レモン果汁（生地用）20g
- レモン果汁（アイシング用）8~9g
- 粉糖50g
- レモンの皮適量
- ピスタチオ適量
作り方
ポイント
・レモンは国産ノーワックスのものを使用してください。手に入らない場合は皮は使用せず、果汁だけでも作れます。 ・レモンは小さいサイズだと２個、大きいサイズであれば１個くらいになります。分量の果汁が用意できれば大丈夫です。 ・生地にバターやホワイトチョコが入っていて、冷えると固まりやすいため、寒い時期は加える材料も人肌程度にすることで生地温度が下がらないようにしてください。 ・オーブンの温度設定、焼き時間は目安です。焼き色を見ながら調整してください。
- 準
・A 薄力粉120g、ベーキングパウダー3gは合わせてふるう。 ・材料は全て室温にもどす。（冬場は全卵とヨーグルトは湯煎で人肌程度にする） ・ホワイトチョコは湯煎にかけて溶かし、人肌程度まで冷ます。 ・レモンの皮をすりおろし、半量は生地用、残りは仕上げ用に分けておく。 果汁を搾り、分量の果汁を用意する。 ・粉糖にレモン果汁（アイシング用）を少しずつ加え、レモンアイシングを作る。ちょうど良い硬さになったら仕上げ用レモンの皮を加えて混ぜ合わせる。（トッピング用に少しレモンの皮を残しておいてください） ・ピスタチオはみじん切りにする。
- 1
ボウルにバター、グラニュー糖を入れ、なめらかになるまでゴムベラで練り ホイッパーで白っぽくなるまでホイップする。
- 2
ホワイトチョコレートを加え均一になるまで混ぜる。
- 3
卵を２回に分けて加え、ホイッパーで都度しっかり混ぜ合わせる。
- 4
Aの半量を加えてゴムベラで切り込みを入れるように混ぜ、粉気がなくなったところでヨーグルトを加えて底から返すように混ぜる。
- 5
残りのAを加えゴムベラで同様に混ぜる。 レモン果汁（生地用）、レモンの皮を加えてさらに混ぜ、生地にツヤが出ればOK。
- 6
グラシンを敷いたマフィン型に生地を均等に流し入れる。 180℃のオーブンで27分前後焼く。
- 7
焼き上がったらケーキクーラーに乗せて粗熱をとる。
- 8
マフィンが冷めたらレモンアイシングをかけ、乾かないうちにピスタチオと残りのレモンの皮をトッピングする。
- 9
基本のバニラマフィンレシピは こちらからどうぞ♪ https://oceans-nadia.com/user/84190/recipe/413619
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藤井玲子
料理研究家・フードコーディネーター
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料理研究家・フードコーディネーターの藤井玲子です。 つくりたくなるわくわくレシピをコンセプトに 毎日のごはんや、休日に楽しめるパン・お菓子のレシピをご紹介しています。 レシピサイト「れこれしぴ」を運営中。 ぜひ遊びに来てください♪