とろーり濃厚♪マッシュルームとベーコンのシチューパン

材料6人分（６個分）

• A
  強力粉
  130g
• A
  薄力粉
  20g
• A
  スキムミルク
  15g
• A
  インスタントドライイースト
  3g
• B
  水
  80g
• B
  全卵
  15g
• B
  塩
  3g
• B
  きび砂糖
  15g
• バター
  18g(パン生地用)
• 牛乳
  170g
• バター
  20g(ホワイトソース用)
• 薄力粉
  20g(ホワイトソース用)
• ピザ用チーズ
  30g
• 塩
  少々(ホワイトソース用)
• ブロックベーコン
  30g
• ブラウンマッシュルーム
  30g
• 全卵
  適量(衣づけに使用)
• パン粉
  適量(細目・乾燥タイプを使用)
• サラダ油
  適量

作り方

• 下準備
  ・ブラウンマッシュルームは半分に切り薄くスライス、ブロックベーコンは5mm角に切る。 ・焼成前にオーブンは220℃の予熱を入れる。

  
• 1

  A 強力粉130g、薄力粉20g、スキムミルク15g、インスタントドライイースト3g、B 水80g、全卵15g、塩3g、きび砂糖15gをそれぞれ別のボウルで混ぜ合わせる。（粉類は袋でもOK） BのボウルにAを入れ、ゴムベラやカードで合わせる。 粉気が少なくなってきたら手でひとまとめにする。

  
• 2

  生地を台に出し、こねる。 途中バターを加えて、表面がなめらかになってくるまでこねる。

  
• 3

  生地がまとまったら丸めてボウルに入れる。 35℃前後の暖かいところで１次発酵をとる。

  
• 4

  発酵中にホワイトソースを作る。 薄力粉を耐熱ボウルにふるい入れ、牛乳を少しずつ加え、都度よく混ぜる。 全ての牛乳が入ったらふんわりラップをかぶせ、600wで１分半加熱する。 一度ホイッパーで混ぜて均一にし、再びラップをかぶせて600wで１分加熱する。

  
• 5

  ④が熱いうちにバター、ピザ用チーズ、塩を加え、余熱で溶かしながら混ぜる。 マッシュルーム、ベーコンを加えて混ぜ合わせ、ラップをかぶせて600wで１分半加熱する。

  
• 6

  バッドや耐熱皿に⑤を広げ、ぴったりとラップをし、保冷剤を乗せて粗熱をとる。 粗熱が取れたら冷蔵庫または冷凍庫でしっかり冷やす。 冷え固まったら６等分にし、軽く丸めておく。

  
• 7

  ２倍の大きさになれば発酵終了。 （写真は900mlのボウルを使用しています）

  
• 8

  ガス抜きをし、６分割にする。 丸め直して濡れ布巾をかぶせ、10分間ベンチタイムをとる。

  
• 9

  閉じ目を下にし、直径10cmの円形に広げ、⑥の1/6を乗せる。 生地を引き伸ばすようにしながら包み、ソースが漏れないようしっかりとじる。

  
• 10

  成形した生地に、全卵・パン粉の順で衣づけをする。

  
• 11

  生地のとじめを下にして、ベーキングシートを敷いた天板に並べる。 ラップ、濡れ布巾をかぶせて35℃前後の暖かいところで２次発酵をとる。

  
• 12

  一回り大きくなったら発酵終了。

  
• 13

  表面にサラダ油を小さじ１ずつ回しかけ、ハサミで十字に切り込みを入れたら 180℃のオーブンで20分前後焼く。

  
• 14

  焼き上がったらケーキクーラーに乗せ、粗熱をとる。

  

ポイント

ホワイトソースはレンジ加熱後、非常に熱くなっています。 蒸気で火傷をしないよう、ラップを外す際や、かき混ぜる際は注意してください。

作ってみた！

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