黒ごま抹茶きな粉の３色パン
投稿日2021/12/28
更新日2021/12/28
調理時間60分(生地の休ませ時間、発酵時間を除く)
黒ごま、抹茶、きな粉の３つの和風食材を生地に練り込み ３色の可愛らしい３つ編みパンを作りました♪ どの生地も味わい深く、一緒に食べても相性が良いです◎ スライスする度に変わるパンの表情も楽しんでくださいね！
材料4人分（スリム食パン型１台分 74×272×H75）
- A強力粉145g
- A薄力粉35g
- Aインスタントドライイースト5g
- B水100g
- B塩3g
- Bきび砂糖40g
- バター35g
- Cきな粉大さじ1
- C水大さじ1/2
- D抹茶大さじ1/2
- D水大さじ1/2
- 黒ねりごま8g
- バター適量(型バター用)
作り方
ポイント
・発酵時間は目安です。季節や室温、生地温度の状態で変化するため、大きさを確認するようにしてください。 ・整形の三つ編みは、きつくしてしまうと生地が膨らみにくく、食感も引きが強くなってしまうので 自然に優しく編んでください。
- 準
・C きな粉大さじ1、水大さじ1/2D 抹茶大さじ1/2、水大さじ1/2はそれぞれ分量の水と混ぜ合わせ、ペースト状にする。 ・スリム食パン型にバターを塗る。 ・焼成前に、オーブンに天板をセットした状態で170℃の予熱を入れる。
- 1
A 強力粉145g、薄力粉35g、インスタントドライイースト5gB 水100g、塩3g、きび砂糖40gをそれぞれ別のボウルで混ぜ合わせる。（粉類は袋でもOK） BのボウルにAを入れ、ゴムベラやカードで合わせる。 粉気が少なくなってきたら手でひとまとめにする。
- 2
生地を台に出し、こねる。 途中バターを加えて、表面がなめらかになってくるまでこねる。
- 3
②の生地を３分割し、ペースト状にしたきな粉・抹茶、黒ねりごまをそれぞれの生地に混ぜ込む。
- 4
生地が均一になりまとまったら丸めてボウルに入れる。 ラップをし、35℃〜40℃の暖かいところで１次発酵をとる。（30~40分程度）
- 5
２倍の大きさになれば発酵終了。
- 6
ガス抜きをし、丸め直し、濡れ布巾をかぶせて10分間ベンチタイム。
- 7
それぞれの生地をめん棒で20×12cmの横長の長方形に伸ばし、 手前から奥に向かって巻いて棒状にする。 巻き終わりはしっかりととじる。
- 8
⑦の生地を長さ33cmまで伸ばし、三つ編みにする。
- 9
生地の両端をとじ、型に入れる。 濡れ布巾をかぶせて35℃〜40℃暖かいところで２次発酵をとる。（40〜50分程度）
- 10
生地が型の高さまで上がってきたら発酵終了。 170℃のオーブンで20分前後焼く。
- 11
焼き上がったら型に衝撃を与えて蒸気を抜く。 型からパンを取り出し、ケーキクーラーに乗せ、粗熱をとる。
- 12
完全に冷めてからスライスして召し上がれ♪
428405
質問
作ってみた!
- 580192
2022/04/03 20:21
スリム型がないので普通のパウンド型で焼きましたが上手くいきました。3色、キレイですね！それぞれの風味も感じられてとても美味しかったです。ステキなレシピをありがとうございました！
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藤井玲子
料理研究家・フードコーディネーター
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料理研究家・フードコーディネーターの藤井玲子です。 つくりたくなるわくわくレシピをコンセプトに 毎日のごはんや、休日に楽しめるパン・お菓子のレシピをご紹介しています。 レシピサイト「れこれしぴ」を運営中。 ぜひ遊びに来てください♪