大葉とバジルとレモンの手作り鶏サルシッチャ

材料（65〜70gのサルシッチャ6本分）

• 鶏むね肉
  200g
• 鶏ももひき肉
  200g
• A
  大葉
  7枚
• A
  バジル
  3枚
• A
  レモン表皮
  1個分
• A
  すりおろしにんにく
  1片
• A
  ナツメグ
  少々
• A
  塩
  小さじ1
• A
  ブラックペッパー
  少々
• オリーブオイル
  適量

作り方

• 1

  鶏むね肉は1.5cm角に切る。 大葉とバジルはみじん切りにする。

  
• 2

  鶏むね肉、鶏ももひき肉、A 大葉7枚、バジル3枚、レモン表皮1個分、すりおろしにんにく1片、ナツメグ少々、塩小さじ1、ブラックペッパー少々を混ぜ合わせ、よく捏ねる。

  
• 3

  (2)を6等分し、ラップで巻いて両端を玉結びする。 数時間冷蔵庫に入れて冷やす。

  
• 4

  ラップをしたままのサルシッチャをジップロックなどの密封できるビニール袋に、空気を抜き真空にして入れる。(サルシッチャ同士をあまり密着させないようにする) 大きめの鍋にたっぷり水を入れ、全体がしっかり沸騰したら火を止め、サルシッチャを入れて蓋をする。20分経ったら裏返し、さらに10分保温状態で火を入れる。

  
• 5

  氷水に取り出し、肉汁を固める。(固まらなければ、冷蔵庫で冷やす)

  
• 6

  フライパンにオリーブオイルをひき、焼き色がつくまでソテーする。 野菜の上にサルシッチャを盛りつける。

  

ポイント

✔サルシッチャをラップで包む際は、ラップのシワができてしまわないよう、ふんわりと巻き、両端を結ぶ時にギュッと詰めて成型してください。 ✔イタリアではサルシッチャをオリーブオイルで炒めた菜っ葉やグリンピースなどの上にトッピングしたりもします。(写真は水菜を生の状態で使用)

作ってみた！

質問