今が旬！スルメイカの香草詰め トマト煮

材料2人分

• スルメイカ
  1杯(200g)
• 玉ねぎ
  30g
• にんにく
  1/2片
• アンチョビペースト
  小さじ1/3
• A
  バゲット
  20g
• A
  粉チーズ
  小さじ1
• A
  レーズン
  3g
• A
  松の実
  3g(またはくるみやアーモンドなど)
• A
  パセリ
  5g
• A
  ケッパー
  5粒
• A
  レモン表皮
  1/4個分
• 白ワイン
  大さじ2
• B
  トマト缶
  100g
• B
  水
  大さじ3
• B
  塩
  ふたつまみ
• B
  ブラックペッパー
  少々
• EV オリーブオイル
  大さじ1と1/2

作り方

• 下準備
  【スルメイカの下処理】 スルメイカは、軟骨、内臓、目、くちばしを取り除き、胴体とエンペラの皮をはぐ。吸盤の固い角質環を取り除き、下足とエンペラをみじん切りにする。

• 1

  玉ねぎとにんにくをみじん切りにする。バゲットに牛乳（小さじ1強、分量外）をかけてふやかす。レーズンはお湯に10分ほど浸けて戻し、松の実、ケッパーとあわせて粗みじん切りにする。パセリはみじん切りにする。

• 2

  フライパンにオリーブオイル〈大さじ1〉をひき、にんにく、玉ねぎ、アンチョビペーストを入れて熱し、玉ねぎがしんなりするまで炒める。下足とエンペラのみじん切りを加え、火が通るまで2分ほど炒めたら火を止めて粗熱を取る。

  
• 3

  （2）とA バゲット20g、粉チーズ小さじ1、レーズン3g、松の実3g、パセリ5g、ケッパー5粒、レモン表皮1/4個分を混ぜ合わせる。

  
• 4

  胴体に（3）を詰め、軽く押して空気を抜く。胴体の側面や尾（開いていないほう）のあたりに爪楊枝で小さく2〜3カ所穴をあけ、爪楊枝で口を閉じる。

  
• 5

  同じフライパンにEV オリーブオイル〈大さじ1/2〉を熱し、（4）を入れて両面焼き色をつける。白ワインを加えてアルコールを飛ばしながら炒めたら、B トマト缶100g、水大さじ3、塩ふたつまみ、ブラックペッパー少々を加えて蓋をし、弱火で10分蒸し煮する。

  
• 6

  器にもり、爪楊枝を取り除き、パセリをちらす。

ポイント

イカの胴体に詰め物をすると、中が加熱で膨張してパン！と破裂しやすいです。軽く切り込みを入れるか穴をあけ、蒸気の逃げ道を作ってください。

作ってみた！

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