【ウフ・モレ・フリット】黄身がとろ〜りパリパリ揚げ卵

• 25分

材料3人分

• グリンピース
  10本
• 卵
  3個
• パートブリック
  5枚
• 生チョリソー
  1本
• ミニバジル
  適量
• コルニッション（ピクルス）
  3本
• 塩
  適量
• 胡椒
  適量
• オリーブオイル
  適量
• シェリービネガー
  適量
• ピモンデスプレッド（唐辛子）
  適量
• バジルの花
  適量
• 油
  適量
• 薄力粉
  適量
• 卵（衣用）
  1個

作り方

• 下準備
  バットにキッチンペーパーを敷いておく。 卵（衣用）は溶きほぐしておく。

• 1

  半熟ゆで卵を作る。（5分茹で） ＊卵の殻のお尻に穴を空けると剥きやすくなる ＊時々かき混ぜると黄身が真ん中になりやすくなる

• 2

  グリンピースは粒を出し、塩茹でにする。

• 3

  ザルにあげ、薄皮を剥く。 ＊薄皮はとっておく

• 4

  サクサク衣にパートブリックを使用、細切りにする。

• 5

  コルニッション（ピクルス）はグリンピース大に切る。

• 6

  バスクの生チョリソーは1cm厚さに切り、熱したフライパンに並べ、さっと両面に焼き色をつける。 ＊出た脂はとっておく

• 7

  チョリソーもグリンピース大に切る。

• 8

  ゆで卵を剥き、衣をつける。 ①薄力粉②溶き卵（衣用）③細切りパートブリックの順に。

• 9

  先ほど剥いたグリンピースの薄皮を揚げる。

• 10

  キッチンペーパーを敷いたバットにあげ、塩をかける。

• 11

  衣をつけた卵を揚げる。

• 12

  トングで衣を押さえ、丸く整えながら揚げる。 ＊卵には火を入れたくないので、衣がカリッとすればOK

• 13

  よく油を切って、キッチンペーパーを敷いたバットにあげ、塩をかける。

• 14

  ボウルにグリンピース、コルニッション、チョリソー、オリーブオイル、シェリービネガー、胡椒、ピモンデスプレッド（唐辛子）を入れ、混ぜ合わせる。

• 15

  お皿にセルクル（直径8cm）を置き、混ぜ合わせた具材をスプーンで入れる。

• 16

  セルクルを外し、揚げた卵、揚げたグリンピースの薄皮、ミニバジルをのせる。

• 17

  チョリソーオイル、バジルの花を飾る。

ポイント

▶︎パートブリックとは、フランス料理に使われるクレープ状の丸い生地です。ない場合は、春巻きの皮で代用可。 ▶︎ゆで卵を作る際、卵の殻のお尻に穴を空けると剥きやすくなります。また、時々かき混ぜると黄身が真ん中になりやすくなります。 ▶︎生チョリソーの代わりにピリ辛ソーセージなどで代用可。 ▶︎ピモンデスプレッドは粉末の唐辛子で代用可。 ▶︎シェリービネガーは味を引き締めるため使用しています。ない場合は白ワインビネガーなどで代用可。

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