レシピサイトNadia
    主菜

    【ウフ・モレ・フリット】黄身がとろ〜りパリパリ揚げ卵

    • 投稿日2023/03/01

    • 更新日2023/03/01

    • 調理時間25

    卵料理に一手間加えて・・・ 外はパリパリ衣、中は半熟の黄身がとろ〜りと、ちょっとしたアレンジでいつもと違う食感や味わいが楽しめます。

    材料3人分

    • グリンピース
      10本
    • 3個
    • パートブリック
      5枚
    • 生チョリソー
      1本
    • ミニバジル
      適量
    • コルニッション(ピクルス)
      3本
    • 適量
    • 胡椒
      適量
    • オリーブオイル
      適量
    • シェリービネガー
      適量
    • ピモンデスプレッド(唐辛子)
      適量
    • バジルの花
      適量
    • 適量
    • 薄力粉
      適量
    • 卵(衣用)
      1個

    作り方

    ポイント

    ▶︎パートブリックとは、フランス料理に使われるクレープ状の丸い生地です。ない場合は、春巻きの皮で代用可。 ▶︎ゆで卵を作る際、卵の殻のお尻に穴を空けると剥きやすくなります。また、時々かき混ぜると黄身が真ん中になりやすくなります。 ▶︎生チョリソーの代わりにピリ辛ソーセージなどで代用可。 ▶︎ピモンデスプレッドは粉末の唐辛子で代用可。 ▶︎シェリービネガーは味を引き締めるため使用しています。ない場合は白ワインビネガーなどで代用可。

    • バットにキッチンペーパーを敷いておく。 卵(衣用)は溶きほぐしておく。

    • 1

      半熟ゆで卵を作る。(5分茹で) *卵の殻のお尻に穴を空けると剥きやすくなる *時々かき混ぜると黄身が真ん中になりやすくなる

    • 2

      グリンピースは粒を出し、塩茹でにする。

    • 3

      ザルにあげ、薄皮を剥く。 *薄皮はとっておく

    • 4

      サクサク衣にパートブリックを使用、細切りにする。

    • 5

      コルニッション(ピクルス)はグリンピース大に切る。

    • 6

      バスクの生チョリソーは1cm厚さに切り、熱したフライパンに並べ、さっと両面に焼き色をつける。 *出た脂はとっておく

    • 7

      チョリソーもグリンピース大に切る。

    • 8

      ゆで卵を剥き、衣をつける。 ①薄力粉②溶き卵(衣用)③細切りパートブリックの順に。

    • 9

      先ほど剥いたグリンピースの薄皮を揚げる。

    • 10

      キッチンペーパーを敷いたバットにあげ、塩をかける。

    • 11

      衣をつけた卵を揚げる。

    • 12

      トングで衣を押さえ、丸く整えながら揚げる。 *卵には火を入れたくないので、衣がカリッとすればOK

    • 13

      よく油を切って、キッチンペーパーを敷いたバットにあげ、塩をかける。

    • 14

      ボウルにグリンピース、コルニッション、チョリソー、オリーブオイル、シェリービネガー、胡椒、ピモンデスプレッド(唐辛子)を入れ、混ぜ合わせる。

    • 15

      お皿にセルクル(直径8cm)を置き、混ぜ合わせた具材をスプーンで入れる。

    • 16

      セルクルを外し、揚げた卵、揚げたグリンピースの薄皮、ミニバジルをのせる。

    • 17

      チョリソーオイル、バジルの花を飾る。

    レシピID

    455508

    質問

    作ってみた!

    こんな「卵」のレシピもおすすめ!

    関連キーワード

    cuisine & trip
    • Artist

    cuisine & trip

    フランス三ツ星店現役のプロの料理人です。 家族や知人に振る舞うちょっと手の込んだ料理や、簡単でパパッとできるファスト料理まで幅広く公開してます。 ジャンルに囚われずに、フランスの食材と戯れたいと思います。

    「料理家」という働き方 Artist History