【ウフ・モレ・フリット】黄身がとろ〜りパリパリ揚げ卵

バットにキッチンペーパーを敷いておく。 卵（衣用）は溶きほぐしておく。

半熟ゆで卵を作る。（5分茹で） ＊卵の殻のお尻に穴を空けると剥きやすくなる ＊時々かき混ぜると黄身が真ん中になりやすくなる

グリンピースは粒を出し、塩茹でにする。

ザルにあげ、薄皮を剥く。 ＊薄皮はとっておく

サクサク衣にパートブリックを使用、細切りにする。

コルニッション（ピクルス）はグリンピース大に切る。

バスクの生チョリソーは1cm厚さに切り、熱したフライパンに並べ、さっと両面に焼き色をつける。 ＊出た脂はとっておく

チョリソーもグリンピース大に切る。

ゆで卵を剥き、衣をつける。 ①薄力粉②溶き卵（衣用）③細切りパートブリックの順に。

先ほど剥いたグリンピースの薄皮を揚げる。

キッチンペーパーを敷いたバットにあげ、塩をかける。

衣をつけた卵を揚げる。

トングで衣を押さえ、丸く整えながら揚げる。 ＊卵には火を入れたくないので、衣がカリッとすればOK

よく油を切って、キッチンペーパーを敷いたバットにあげ、塩をかける。

ボウルにグリンピース、コルニッション、チョリソー、オリーブオイル、シェリービネガー、胡椒、ピモンデスプレッド（唐辛子）を入れ、混ぜ合わせる。

お皿にセルクル（直径8cm）を置き、混ぜ合わせた具材をスプーンで入れる。

セルクルを外し、揚げた卵、揚げたグリンピースの薄皮、ミニバジルをのせる。

チョリソーオイル、バジルの花を飾る。