銀鮭の下処理　骨皮の取り方コツあり

銀鮭の形によってちょっと処理が違います。

骨と身の間に包丁を入れて少しずつ骨を切り離します。

手で探って小骨を抜きます。

皮の端を押さえて、包丁で皮に沿って皮と身を削ぐ。

大きな骨は、骨の下に包丁をそわして背骨まで削ぐ。 反対から同じように削ぐ。

皮の端を押さて、包丁を皮に沿って水平に入れて、包丁で皮を押さえながら、皮と身を削ぐ。

塩を振ってしばらくしたら水で流す。