【ミートボールと菜の花のクリーム煮】フライパンひとつで♪

材料（2〜3人分）

• A
  合挽き肉
  300g
• A
  玉ねぎ
  1/2個(約100g)
• A
  パン粉
  大さじ3
• A
  牛乳
  大さじ2(または豆乳)
• A
  塩
  小さじ1/2
• A
  こしょう
  少々
• 菜の花
  2〜3本(約40g)
• マッシュルーム
  3〜4個(約70g : エリンギなどでも代用可)
• 玉ねぎ
  1/2個
• 白ワイン
  大さじ1(酒でも可)
• B
  牛乳
  150ml
• B
  生クリーム
  30ml
• 塩、こしょう
  少々
• サラダ油
  適量

作り方

• 下準備
  菜の花は塩を加えた熱湯でさっとゆで、水にとって冷ます。水気をしぼり、３〜4cm長さに切り、再度水気をしぼる。 （茎が太い場合は、縦半分に切ると食べやすい）

  
• 1

  ミートボール用の玉ねぎはみじん切りにする。 ソース用の玉ねぎとマッシュルームは薄切りにする。

  
• 2

  パン粉は牛乳に浸してしばらくおく。 ボウルにA 合挽き肉300g、玉ねぎ1/2個、パン粉大さじ3、牛乳大さじ2、塩小さじ1/2、こしょう少々入れて、粘りが出るまでよく練り混ぜる。

  
• 3

  フライパンにサラダ油を熱し、ひとくち大に丸めたミートボールを並べる。

  
• 4

  転がしながら、表面全体に焼き色がつくまで5分ほど焼き、いったん取り出す。（中まで火が通っていなくてもOK）

  
• 5

  同じフライパンに、玉ねぎとマッシュルームを加え、出ている脂を吸わせるように弱めの中火で2〜3分ほどしんなりするまで炒める。

  
• 6

  白ワインを加え、アルコールを飛ばし、B 牛乳150ml、生クリーム30mlを加える。ミートボールを戻し入れたら、弱火で８〜10分ほど煮る。 （煮立てすぎないように気をつける）

  
• 7

  ミートボールに火が通ったら、菜の花を加える。ひと煮立ちしたら塩、こしょうで味をととのえる。

  

ポイント

＊ミートボールは表面を焼き付けてから煮ると、香ばしさが加わり、旨みが引き立ちます。 ＊クリームを加えたら煮立たせすぎないこと。煮込みすぎたり、火加減が強いと分離しやすいので、弱めの火でやさしく温めるのがポイント。 ＊菜の花はあらかじめ下ゆでしておくと、ほろ苦さがやわらぎます。仕上げにさっと加えることで、色と食感が残ります。 ＊菜の花の代わりに、キャベツや白菜でもおいしく作れます。

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